Cheesecakes, Postres fríos

CHEESECAKE CON FRUTOS ROJOS

A comienzos de verano hice una lista con todas las recetas que pensaba publicar, pero me doy cuenta de que estamos ya acabando agosto y no he hecho lo que me propuse. He horneado tanto como de costumbre, pero cada vez que pensaba en sacar la cámara y editar fotos después, me dejaba llevar por la pereza…

Hoy os traigo una tarta de queso deliciosa, bien fresquita, en compensación por esta desaparición voluntaria. La dueña de la receta no es otra que Donna Hay.

Ingredientes para el cheesecake:

  • 100 gr. de mantequilla sin sal en trozos
  • 55 gr. de azúcar blanquilla un poco molida
  • 150 gr. de harina de trigo normal
  • 500 gr. de queso ricotta o requesón en su defecto
  • 330 gr. de queso de untar a temperatura ambiente
  • 60 mil. de zumo de limón recién exprimido
  • 290 gr. de azúcar blanquilla un poco molida
  • 2 cucharadas de ralladura de limón
  • 1 cucharada de agua + 1 cucharada de harina de maíz
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 5 huevos a temperatura ambiente

Ingredientes para el coulís de frutos rojos:

  • 200 gr. de frutos rojos descongelados (frambuesas, grosellas, arándanos rojos…)
  • 115 gr. de caster sugar (o azúcar blanquilla molida un poco más)

Elaboración del coulis de frutos rojos:

  1. Batir los frutos rojos solo hasta que quede una masa suave. Colarlo con un colador fino en un cazo y ponerlo a fuego medio alto. Añadir el azúcar y dejar que alcance un hervor suave.
  2. Remover hasta que el azúcar se disuelva por completo y se vuelva más espeso.
  3. Dejar que enfríe a temperatura ambiente. Reservar.

Elaboración del cheesecake:

  1. Engrasar un molde de 22 cm. de diámetro colocando también papel de horno en su base.Reservar.
  2. Encender el horno a 150ºC.
  3. Con un robot, mezclar bien la harina, la mantequilla y los 55 gr de azúcar hasta conseguir una masa que no se pegue en los dedos. Repartirla bien en la base del molde con ayuda de una cuchara y hornearla 30-35 hasta que esté doradita.
  4. Sacar del horno y dejar que enfríe por completo la base del cheesecake.
  5. Mientras se está horneando la base, poner en un bol grande los dos tipos de queso junto con el azúcar, la vainilla, el zumo y la ralladura de limón. Mezclar hasta que quede suave y bien integrado.
  6. Desleír la harina de maíz en la cucharada de agua e incorporar la mezcla a la masa de queso. Añadir a continuación los huevos y batir bien hasta integrar.
  7. Verter la mezcla en el molde y dar unos golpecitos suaves para quitar las burbujas de aire.
  8. Dejar caer el coulis sobre la mezcla de queso. Meter la punta de un cuchillo en la masa, y moverlo en distintas direcciones para crear el efecto de espiral.
  9. Hornear entre de 50-60 minutos o hasta que quede dorado y firme. Apagar el horno y dejarlo dentro sin abrir la puerta una hora más.
  10. Sacar y meter en la nevera cubierto hasta que esté bien frío.
  11. Desmoldar cuando se vaya a servir.

Consejos:

  • La receta se elabora con queso ricotta. Se puede usar requesón si no lo encontráis, pero la textura es más granulosa.
  • El azúcar caster es un azúcar de grano más fino que la blanquilla. No es barata, así que podéis moler un poco la que tengáis sin llegar a convertirla en polvo.
  • La receta original utiliza solo frambuesas. Yo usé un mix de frutos variados.
  • Recomendaría un mínimo de 6 horas de nevera antes de comerla.

Hasta pronto!!

Carmen.

Bebidas, Postres fríos

BATIDO DE CHOCOLATE MORTAL

Este es el batido definitivo, no hay otro. No busquéis más, ¿pa qué?….pensad en helado de chocolate intenso, Nutella, cerveza negra y un toque de nata….¿os tienta?, ¡¡quién dice que no!!

Es sencillísimo de hacer, lo único imprescindible es la calidad de los ingredientes. Siempre insisto en esto, pero en este caso, como son cuatro cosas las que hacen falta, no supone nada y la diferencia es grande.

Postres fríos

BOCADOS DE LIMÓN

Si os gusta el lemon curd estos bocados o cuadraditos de limón os van a encantar. El sabor recuerda a la crema, y la base es un híbrido entre una galleta y la masa de una tartaleta. Vais a caer rendidos….!

Se hacen sin muchas complicaciones, y se conservan muy bien en nevera varios días. Están deliciosos y como se comen fresquitos son estupendos tras una comilona.

¿Quién se anima?

Postres fríos, Tartas

TARTA HELADA DE COCO & LIMONCELLO

A todos nos gusta rematar la cena de Nochebuena o comida de Navidad con un postre épico. Una croquembouche con fuegos artificiales, o esos que se dejan caer delante de cada comensal para que al estamparse en el plato creen un escenario diferente…..todo eso está genial, pero cuando llevas dos días en la cocina preparando 32 cosas por si “nos quedamos con hambre”, se agradece que el postre sea fácil y rápido de preparar además de rico.

Esta tarta helada de coco y limoncello está deliciosa, y tras zamparse una avutarda entera, resulta muy digestiva. Ya no hay excusas para no bordar vuestro menú navideño. 😉

Postres fríos

ESPRESSO ICEBOX CAKE

En la década de los 50 los icebox cakes se pusieron de moda en Estados Unidos, por lo que no había una cocina americana sin su icebox en la nevera. La historia comienza cuando alrededor de los años 20, la conocida Nabisco de hoy en día, lanza a la venta sus waffers de chocolate. En el paquete incluían la receta de un fácil pastel, que se elaboraba alternando sus galletas con generosas capas de untuosa nata. Solo había que meterlo en la nevera. Así de fácil, sin necesidad de horno.

Desde entonces, las recetas han ido incorporando ingredientes que las han hecho más suculentas y ricas, aunque la idea original siga siendo la misma: alternar capas de galletas o ladyfingers (nuestros bizcochos de soletilla alargados), y distintos tipos de cremas. Las posibilidades son infinitas.

Postres fríos, Rollos / Brazos

ROLLO DE PAVLOVA Y MASCARPONE

He podido hacer este rollo de pavlova unas veinte veces y no he caído en compartirlo con vosotros. Es facilísimo de hacer, y lo mejor de todo es lo poco que se tarda en prepararlo, incluso la crema de relleno podéis hacerla el día antes y dejarla en la nevera. Está delicioso, es muy refrescante, y ahora que se acerca el verano, es un postre ideal. Vais a ser los reyes de las barbacoas esta temporada!

Un buen vaso de limonada fresquita, un trozo de esta maravilla, y a ver quién necesita algo más….

Como curiosidad, aunque ya muchos lo sabréis, la pavlova recibe este nombre tras la visita de la bailarina rusa Anna Pávlova a Oceanía en la década de los años 20. Aún hoy en día australianos y neozelandeses siguen disputándose la creación de este postre en honor de la artista.

Cheesecakes, Postres fríos

COFFEE CHEESECAKE

 

Si creíais haber tomado un buen cheesecake de café, estáis equivocados. Esta tarta está tremenda. Tiene una textura deliciosa, la combinación del queso y el café es la justa, de forma que no se pierde ninguno de los sabores principales. Cuando la hagáis no querréis otra, se va a convertir en una de vuestras favoritas como me ha pasado a mí.

Gracias Donna Hay por esta maravilla!!!

Como siempre digo, cuanto mejor sea la calidad de los ingredientes, mejor será el resultado. Apostad por un buen café ya que uno regularcito puede darle un regusto amargo.

Vamos con la receta!

Cheesecakes, Postres fríos

CHOCOLATE CHEESECAKE

Si os gusta la tarta de queso y el chocolate, esta es vuestra tarta. Con una base de galleta de chocolate también y su textura cremosa, va a resultar muy difícil que solo os comáis un trozo. Es muy sencilla de hacer ya que solo hay que hornear la base, la crema de queso y chocolate se vierte encima y se termina de hacer en la nevera. Para cuando hay algo de prisa viene fenomenal, y si es para regalar, vais a quedar como los reyes del mambo.

Cheesecakes, Postres fríos

CHEESECAKE DE LIMÓN

Hace unos días estaba viendo a Donna Hay en Canal Cocina cuando recordé que tenía varias recetas de ella pendientes de hacer. Eché un vistazo rápido, y esta tarta de limón me pareció perfecta porque aunque hay que encender el horno, se prepara sin muchas complicaciones y el resultado es espectacular. La acidez del limón es la justa y el queso ricotta le aporta una jugosidad increíble. He probado muchas de este tipo, pero os puedo asegurar que como esta ninguna. ¡Y qué decir de la base de galleta…! Os animo encarecidamente a que la hagáis porque no tiene competidora alguna.

Deseo que vuestro verano esté siendo bueno. A los que ya estéis de vuelta espero que hayáis podido desconectar y olvidaros del reloj, y a los que no os habéis ido aún (como yo), que lo paséis genial y lo disfrutéis sin prisas. Ya habrá tiempo de volver a vivir pendientes del reloj…

Pero vamos con esta maravilla de queso y limón….

Bebidas, Postres fríos

BATIDO DE CHOCOLATE & MARSHMALLOWS

Hace muy poquito vi en la web de Martha Stewart un batido de S´mores que hipnotizaba solo con mirarlo. Era la adaptación del conocido mini sándwich americano a un energético batido. Yo he cambiado algunas cositas porque no me gustan las nubes (si, puedo comerme 3/4 de kilo de chuches sin respirar, pero las nubes no las soporto). Solo las he usado en los batidos como decoración. Aún así os cuento también como prepararlo si os gustan.

Con este calor y la pereza que da meterse en la cocina, esta es la merienda ideal. En 20 minutos estarán listos!