Cheesecakes, Postres fríos

CHEESECAKE CON FRUTOS ROJOS

A comienzos de verano hice una lista con todas las recetas que pensaba publicar, pero me doy cuenta de que estamos ya acabando agosto y no he hecho lo que me propuse. He horneado tanto como de costumbre, pero cada vez que pensaba en sacar la cámara y editar fotos después, me dejaba llevar por la pereza…

Hoy os traigo una tarta de queso deliciosa, bien fresquita, en compensación por esta desaparición voluntaria. La dueña de la receta no es otra que Donna Hay.

Ingredientes para el cheesecake:

  • 100 gr. de mantequilla sin sal en trozos
  • 55 gr. de azúcar blanquilla un poco molida
  • 150 gr. de harina de trigo normal
  • 500 gr. de queso ricotta o requesón en su defecto
  • 330 gr. de queso de untar a temperatura ambiente
  • 60 mil. de zumo de limón recién exprimido
  • 290 gr. de azúcar blanquilla un poco molida
  • 2 cucharadas de ralladura de limón
  • 1 cucharada de agua + 1 cucharada de harina de maíz
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 5 huevos a temperatura ambiente

Ingredientes para el coulís de frutos rojos:

  • 200 gr. de frutos rojos descongelados (frambuesas, grosellas, arándanos rojos…)
  • 115 gr. de caster sugar (o azúcar blanquilla molida un poco más)

Elaboración del coulis de frutos rojos:

  1. Batir los frutos rojos solo hasta que quede una masa suave. Colarlo con un colador fino en un cazo y ponerlo a fuego medio alto. Añadir el azúcar y dejar que alcance un hervor suave.
  2. Remover hasta que el azúcar se disuelva por completo y se vuelva más espeso.
  3. Dejar que enfríe a temperatura ambiente. Reservar.

Elaboración del cheesecake:

  1. Engrasar un molde de 22 cm. de diámetro colocando también papel de horno en su base.Reservar.
  2. Encender el horno a 150ºC.
  3. Con un robot, mezclar bien la harina, la mantequilla y los 55 gr de azúcar hasta conseguir una masa que no se pegue en los dedos. Repartirla bien en la base del molde con ayuda de una cuchara y hornearla 30-35 hasta que esté doradita.
  4. Sacar del horno y dejar que enfríe por completo la base del cheesecake.
  5. Mientras se está horneando la base, poner en un bol grande los dos tipos de queso junto con el azúcar, la vainilla, el zumo y la ralladura de limón. Mezclar hasta que quede suave y bien integrado.
  6. Desleír la harina de maíz en la cucharada de agua e incorporar la mezcla a la masa de queso. Añadir a continuación los huevos y batir bien hasta integrar.
  7. Verter la mezcla en el molde y dar unos golpecitos suaves para quitar las burbujas de aire.
  8. Dejar caer el coulis sobre la mezcla de queso. Meter la punta de un cuchillo en la masa, y moverlo en distintas direcciones para crear el efecto de espiral.
  9. Hornear entre de 50-60 minutos o hasta que quede dorado y firme. Apagar el horno y dejarlo dentro sin abrir la puerta una hora más.
  10. Sacar y meter en la nevera cubierto hasta que esté bien frío.
  11. Desmoldar cuando se vaya a servir.

Consejos:

  • La receta se elabora con queso ricotta. Se puede usar requesón si no lo encontráis, pero la textura es más granulosa.
  • El azúcar caster es un azúcar de grano más fino que la blanquilla. No es barata, así que podéis moler un poco la que tengáis sin llegar a convertirla en polvo.
  • La receta original utiliza solo frambuesas. Yo usé un mix de frutos variados.
  • Recomendaría un mínimo de 6 horas de nevera antes de comerla.

Hasta pronto!!

Carmen.

Cheesecakes, Tartas

TARTA CHEESECAKE DE ZANAHORIA

Quien conozca esta tarta sabrá que no exagero al hablar de ella. Imaginad saborear un trozo de bizcocho de zanahoria, y al mismo tiempo una tarta de queso. ¿Dónde está la magia?que las texturas no se mezclan y se mantienen intactas, así que disfrutamos dos dulces diferentes al mismo tiempo (insertad aquí música celestial).

No es difícil hacerla, solo hay que organizarse bien. Puede parecer un poco engorrosa, pero ¡confiad en mí!, probadla y me ya me contaréis.

Cheesecakes, Postres fríos

COFFEE CHEESECAKE

 

Si creíais haber tomado un buen cheesecake de café, estáis equivocados. Esta tarta está tremenda. Tiene una textura deliciosa, la combinación del queso y el café es la justa, de forma que no se pierde ninguno de los sabores principales. Cuando la hagáis no querréis otra, se va a convertir en una de vuestras favoritas como me ha pasado a mí.

Gracias Donna Hay por esta maravilla!!!

Como siempre digo, cuanto mejor sea la calidad de los ingredientes, mejor será el resultado. Apostad por un buen café ya que uno regularcito puede darle un regusto amargo.

Vamos con la receta!

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CHOCOLATE CHEESECAKE

Si os gusta la tarta de queso y el chocolate, esta es vuestra tarta. Con una base de galleta de chocolate también y su textura cremosa, va a resultar muy difícil que solo os comáis un trozo. Es muy sencilla de hacer ya que solo hay que hornear la base, la crema de queso y chocolate se vierte encima y se termina de hacer en la nevera. Para cuando hay algo de prisa viene fenomenal, y si es para regalar, vais a quedar como los reyes del mambo.

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CHEESECAKE DE LIMÓN

Hace unos días estaba viendo a Donna Hay en Canal Cocina cuando recordé que tenía varias recetas de ella pendientes de hacer. Eché un vistazo rápido, y esta tarta de limón me pareció perfecta porque aunque hay que encender el horno, se prepara sin muchas complicaciones y el resultado es espectacular. La acidez del limón es la justa y el queso ricotta le aporta una jugosidad increíble. He probado muchas de este tipo, pero os puedo asegurar que como esta ninguna. ¡Y qué decir de la base de galleta…! Os animo encarecidamente a que la hagáis porque no tiene competidora alguna.

Deseo que vuestro verano esté siendo bueno. A los que ya estéis de vuelta espero que hayáis podido desconectar y olvidaros del reloj, y a los que no os habéis ido aún (como yo), que lo paséis genial y lo disfrutéis sin prisas. Ya habrá tiempo de volver a vivir pendientes del reloj…

Pero vamos con esta maravilla de queso y limón….

Alergias / Intolerancias alimentarias, Cheesecakes, Postres fríos

FALSO CHEESECAKE DE ARÁNDANOS (VEGANO Y SIN GLUTEN)

Este “falso” cheesecake os va a encantar. Tengo un poco abandonadas las recetas para todos los que sufrís algún tipo de alergia o intolerancia, así que le he puesto remedio. Perfecta para todos los que seáis veganos o aquellos que sin serlo, no podáis tomar gluten, huevos o lácteos. ¿Qué más se puede pedir? Siento que en esta ocasión los alérgicos a los frutos secos tengáis que tener especial cuidado porque lleva anacardos y nueces pecanas.

La base crujiente se consigue con los anacardos y algunas cosas más que averiguaréis leyendo la receta…¿he dicho que tampoco hace falta encender el horno?…Id buscando los ingredientes…!

Cheesecakes, Postres fríos, Tartaletas

MINI CHEESECAKES DE RICOTTA

Cuando me fui a comprar ricotta me costó dar con él. Pero bueno!!, ¿qué pasa con este queso?. En un puesto  de la plaza de abastos me dijeron que no tenían pero que me recomendaban el queso Payoyo…(Ole ahí ese tendero con arte!….), le di las gracias y me marché lógicamente. Al final, en un super muy pequeño lo encontré junto al queso fresco. Lo he comido muchas veces con pasta y no sabía muy bien que diferencia tiene con el requesón. Se parecen muchísimo, pero al parecer el requesón no se puede considerar queso, porque se consigue con el suero de leche que sobra de la elaboración de otros quesos, dejándolo fermentar y añadiéndole bacterias (de las buenas!).

Ambos son de textura granulosa, y sabor neutro (dicen que el queso ricotta es algo más dulce y menos húmedo), pero muy aptos los dos para recetas que requieran más textura que sabor (porque para sabor ya tenemos el maravilloso queso curado de oveja de Zamora del que me declaro fan y enamorada total).

Estos cheesecakes son muy fáciles de preparar porque se hacen en una bandeja de magdalenas o cupcakes y quedan así de perfectos. La mezcla de limón y queso es un éxito ya seguro al que el toque de lemon curd lo mejora aún más.

Ideales para cuando tengáis invitados en casa porque es el bocado perfecto tras una gran comida o cena.