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DEATH BY CHOCOLATE CHEESECAKE

Los enfermos del chocolate y chocolate encima de chocolate, estáis de suerte con este cheesecake , y aquellos a los que no os guste el queso, no sufráis, porque no se nota para nada el sabor. Solo le aporta textura y cremosidad.

La receta ha sido todo un descubrimiento por lo fácil que es de preparar, y lo buena que está. Aposté por un chocolate con un porcentaje muy alto de cacao y al probarla me resultó demasiado amarga, pero por sorpresa los sabores se matizaron de un día para otro, así que la “metedura de pata” inicial resultó un éxito.

Ingredientes para la base: (receta de Tessa, Handle the Heat )

  • 225 gr de galletas de chocolate (tipo Oceanix si no las tenéis caseras)
  • 90 gr. de mantequilla derretida

Elaboración de la base del cheesecake:

  1. Moler las galletas en una picadora y añadirles la mantequilla. Batir un poco más para integrar bien y conseguir una tierra húmeda con ellas.
  2. Extender la mezcla en un molde de 22 cms. aprox. con base desmontable, e ir ejerciendo presión con los dedos para cubrir bien la base y parte de la pared del molde.
  3. Meter en el horno (previamente calentado a 160ºC), durante 10 minutos. Sacar y dejar que enfríe.
  4. Dejar el horno encendido.

Ingredientes para el relleno:

  • 680 gr. de queso de untar
  • 225 gr de chocolate en trozos (mín. 52% cacao)
  • 60 mil. de nata para montar
  • 200 gr de azúcar blanquilla
  • 4 huevos tamaño “L”
  • 20 gr. de cacao en polvo

Elaboración del relleno:

  1. Al baño María, derretir el chocolate y dejarlo que enfríe.
  2. Batir el queso de untar durante un minuto a velocidad baja. Incorporar la nata, el azúcar y el cacao. Batir de nuevo hasta integrar bien.
  3. Echar los huevos de uno en uno batiendo un poco tras cada adición.
  4. Añadir el chocolate derretido y mezclar hasta incorporar sin batir demasiado.
  5. Volcar la masa en el molde sobre la base ya fría, y meter en el horno alrededor de 50 minutos.
  6. Apagar el horno y abrirlo un poco dejando un cuchara de palo como tope para que pierda temperatura poco a poco, evitando así que se raje.
  7. Sacar del horno, dejar que enfríe por completo e introducir en la nevera un mínimo de 6 horas.

Elaboración de la ganache de cobertura:

  1. Calentar hasta hervir 120 mil de nata para montar.
  2. Volcar sobre 170 gr de chocolate troceado. Dejar reposar unos 3 minutos, y con una espátula mezclar hasta conseguir una mezcla suave.
  3. Dejar que enfríe hasta conseguir la consistencia deseada.
  4. Repartir sobre la tarta y a la nevera de nuevo.

Consejos:

  • Es muy importante que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente, sobre todo el queso.
  • Importante también que el queso y el chocolate sean de buena calidad.
  • Conservar en nevera bien tapada.

Hasta pronto!!

Carmen.

Un pensamiento sobre “DEATH BY CHOCOLATE CHEESECAKE”

  1. Ed dice:

    Como siempre repostería de altísimo nivel para el repostero aficionado que hornea en casa… Para quitarse el sombrero

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