Bizcochos

BIZCOCHO DE MAÍZ & NECTARINAS ASADAS

La subida de las temperaturas y meterse en la cocina para encender el horno van siempre de la mano. Cuanto más suben las primeras más bajan las ganas de pasar calor extra sin necesidad. Sin embargo, cuando llevo más de dos semanas sin hacer nada de repostería me parece extraño. En casa, cuando no son unas galletas o magdalenas, se cuece algún bizcocho o lo que me pida el personal. No puedo resistirme. Por no hablar de helados….desde principios de junio no paro de hacer unos politos cremosos de chocolate que debería compartir con vosotros porque son super fáciles y están muy ricos.

Pero vamos con este bizcocho de maíz. Su miga es densa y compacta, tiene un sabor particular y me recuerda a un pan de maíz muy rico que tomé en el sur de Estados Unidos hace tiempo. Endurece rápido, pero cortado en rebanadas y calentito tras pasar por el tostador, con un poco de mermelada, está de vicio. Palabra.

Ingredientes para el bizcocho de maíz: (receta de Martha Stewart)

  • 195 gr. de harina normal de trigo
  • 100 gr. de harina de maíz amarilla
  • 1 cucharada sopera de ralladura de limón
  • 30 mil. de zumo de limón
  • 1 + 1/2 cucharadita de levadura química
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 1/2 cucharadita de sal fina
  • 157 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 220 gr. de azúcar blanquilla
  • 3 huevos tamaño “L” a temperatura ambiente
  • 180 mil. de buttermilk

Elaboración del bizcocho de maíz:

  1. Encender el horno a 180ºC. Engrasar un molde rectangular colocando también papel de horno en la base.
  2. Tamizar en un bol los dos tipos de harina junto con la levadura, el bicarbonato, la sal y la ralladura de limón.
  3. Batir a velocidad media-alta la mantequilla hasta que quede suave (unos dos minutos). Añadir el azúcar y batir de nuevo hasta que quede esponjosa.
  4. En otro bol, batir con varillas el buttermilk con los huevos y el zumo de limón.
  5. A velocidad baja, incorporar a la mantequilla en dos veces, la mezcla de harinas intercalando entre ellas la mezcla de buttermilk y los huevos. Con ayuda de una espátula, bajar la masa que quede en las paredes para que se incorpore.
  6. Verter la mezcla en el molde, alisar un poco la superficie y hornear entre 50-55 minutos o hasta que al clavar una brocheta en el centro salga casi limpia.
  7. Sacar y dejar que repose en el molde un ratito. Desmoldar sobre una rejilla y dejar que enfríe por completo.

Nectarinas asadas:

  1. Lavar unas tres o cuatro nectarinas, cortarlas a la mitad y quitarles el hueso. Hacer rebanadas no muy finas con ellas y colocarlas en una sartén. Añadir 2 cucharadas soperas de azúcar y 2 cucharadas de agua.
  2. Cocinar removiendo hasta que queden flojitas con un poco de caldo espesito.
  3. Colocar encima del bizcocho o usar como guarnición.

Apuntes:

  • El bizcocho hay que conservarlo bien tapado pues en dos días estará duro. Sin embrago se puede calentar en el tostador como he comentado antes.
  • A mitad de la cocción se puede poner un trozo de papel de aluminio sobre el bizcocho para que no oscurezca mucho.

Hasta pronto!!

Carmen.

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