Cupcakes

YELLOW CUPCAKES & CREMA DE FRESA

Al encontrar estos cupcakes con ese nombre, pensé que llevarían mayor proporción de yemas que de claras, pero al parecer fue un experimento al querer hacer una masa de cupcake donde el sabor de la mantequilla resaltase, pero sin hacerla densa y pesada. Lo consiguieron sustituyendo una pequeña cantidad de harina por almidón de patata.

Debo admitir que está realmente bueno, aunque lo que lo convierte en algo delicioso es el buttercream de merengue suizo al que le añadí fresas deshidratadas. Las fresas naturales sueltan jugo y estropean la crema, así que de esta forma conseguimos una crema llena de sabor y textura perfecta.

Ingredientes para los cupcakes: (receta adaptada del libro de la pastelería Miette )

  • 120 mil. de leche entera
  • 210 gr. de mantequilla sin sal
  • 3 huevos tamaño “L” a temperatura ambiente
  • 200 gr. de harina de trigo
  • 290 gr. de azúcar blanquilla
  • 33 gr. de almidón de patata
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 2 cucharaditas de levadura química
  • 1 cucharadita de sal fina

Elaboración de los cupcakes:

1.En un cazo mediano, calentar a fuego medio la leche con la mantequilla hasta que esta se derrita. Apartar del fuego y dejar que la temperatura descienda hasta los 25-29ºC aproximadamente.

2. Calentar al baño María los huevos con la vainilla. Retirar del calor, y dejar que baje también la temperatura hasta los 25-29ºC.

3.Encender el horno a 180ºC, y poner papelitos de magdalenas en un molde para cupcakes.

4.En un bol, tamizar la harina junto con el azúcar, almidón de patata, levadura y sal. Remover un poco.

5.Empezar a batir la mezcla de harina a velocidad baja, e ir incorporando la mezcla de leche lentamente. Mezclar solo hasta combinar bien. Continuar con la mezcla del huevo, incorporándola en tres veces. Reservar.

6.Rellenar cada papelito unos 3/4 de su capacidad, y hornear entre 20-25 minutos. Sacar la bandeja del horno, y dejar enfriar por completo cada cupcake sobre una rejilla.

Ingredientes para el buttercream de merengue suizo:

  • 2 claras de huevo
  • 112 gr. de azúcar blanquilla
  • 175 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 150 gr. aproximadamente de fresas deshidratadas o liofilizadas molidas

Elaboración del buttercream de merengue suizo:

1.Calentar al baño María las yemas con el azúcar vigilando con un termómetro que alcance 60ºC. Mantener esa temperatura unos 4 minutos removiendo con una brocha de silicona para que el azúcar se dicuelva.

2.Pasar las claras a un bol, y con varillas, empezar a montar. Tardará un rato porque tiene que ir perdiendo temperatura. Cuando forme picos rígidos empezar a añadir la mantequilla en taquitos, siempre que el merengue esté a temperatura ambiente. Si no, habrá que esperar porque la mantequilla puede derretirse.

3. Aumentar la velocidad y batir entre 8-10 minutos. Incorporar las fresas, mezclar, y usar inmediatamente sobre los cupcakes.

Consejos:

  • Las fresas liofilizadas se molerán mejor. Yo las compré deshidratadas y puse unas pocas en trocitos y otras en puré.
  • Las preparaciones del comienzo se pueden hacer también en el microondas, en intervalos cortos de tiempo.

Hasta pronto!!

Carmen.

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