Pastel, Tartas

BOSTON CREAM PIE

¿Quién no ha probado alguna vez el famosísimo Boston cream pie, o a al menos ha oído hablar de él?…bizcocho denso, crema pastelera y ganache de chocolate…¿hace falta algo más para ser feliz?

Esta versión que os presento hoy es de Stella Parks, autora del pedazo de libro Bravetart (uno de mis favoritos de mi librería). Siempre hace un giro de tuerca a grandes básicos, y en este caso me sorprendió la crema pastelera que elabora solamente con claras. El sabor es más lácteo y cremoso que la clásica.

¿Quién se anima a probarla?

Ingredientes para la crema pastelera:

  • 360 mil. de leche entera
  • 240 mil. de nata
  • 214 gr. de azúcar blanquilla
  • 30 gr. de harina de maíz
  • 115 gr. de claras de huevo
  • 30 gr. de mantequilla sin sal
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
  • una vaina de vainilla de buena calidad

Elaboración de la crema:

  1. En un cazo mediano calentar la leche y la nata hasta un hervor suave. Abrir la vaina de vainilla a lo largo, y extraer las semillas (reservándolas). Echar la vaina vacía en el cazo mientras está hirviendo suavemente. Cuando empiece a burbujear y la cocción sea más fuerte, retirar del fuego y taparlo. Dejar que repose unos 30 minutos.
  2. En un bol, mezclar las semillas de vainilla con el azúcar y la harina de maíz. Incorporar las claras y batir bien con varillas.
  3. Calentar de nuevo la leche hasta que hierva suavemente, sacar la vaina vacía, y verter 1/3 sobre la mezcla de claras y azúcar. Remover con unas varillas. Repetir el proceso hasta terminar con la mezcla de leche.
  4. Cuando esté todo incorporado, volcar de nuevo en el cazo añadiéndole la mantequilla. Cocinar a fuego medio removiendo con las varillas constantemente, alrededor de 3 minutos o hasta que empiece a espesar. Remover durante un minuto más.
  5. Retirar del fuego, colar sobre un bol mediano de cristal. Incorporar el extracto de vainilla. Mezclar y dejar que repose un poco.
  6. Tapar con papel film sobre la superficie directamente, y llevar a la nevera para que enfríe como mínimo 3 horas.

Ingredientes para el bizcocho:

  • 290 gr. de harina de repostería
  • 285 gr. de azúcar blanquilla
  • 2 cucharaditas de levadura química
  • 1/4 de cucharadita de nuez moscada
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 170 gr. de yemas de huevo a temperatura ambiente
  • 60 gr. de mantequilla sin sal, derretida y a temperatura ambiente
  • 240 mil de leche entera a temperatura ambiente

Elaboración del bizcocho:

  1. Encender el horno a 175ºC y engrasar dos moldes de 20 cm, con papel de horno también en la base.
  2. Tamizar la harina y la levadura. Reservar.
  3. Batir con varillas las yemas junto con el azúcar, la nuez moscada y el extracto de vainilla. Batir a velocidad media hasta que doble el volumen (más o menos 6 minutos).
  4. A velocidad baja, incorporar la mantequilla y la leche. Mezclar y apartar.
  5. Volcar la harina e incorporarla suavemente con varillas manuales (si las tenéis de balón, ya chachi piruli). Dar uno o dos movimientos con una espátula por si hubiese quedado algún pegotón de harina sin añadirse.
  6. Repartir la masa entre los dos moldes. Hornear entre 20 y 25 minutos o hasta que al clavar una brocheta en el centro salga limpia.
  7. Sacar del horno, dejar que reposen 10 minutos, desmoldarlos y dejar que enfríen por completo sobre una rejilla.

Ingredientes y elaboración de la ganache de chocolate:

  • 80 mil. de nata para montar
  • 70 gr. de chocolate negro de buena calidad.
  1. Picar el chocolate en trozos en un bol de cristal.
  2. Calentar la nata hasta hervir, retirar del fuego y verterla sobre el chocolate. Dejar que repose un minuto. Remover con varillas hasta mezclar bien.
  3. Dejar que temple.

Montaje del Boston cream pie:

1.Colocar un bizcocho sobre el plato o tartera, cubrir con una generosa capa de crema pastelera bien fría, y cubrir con el otro bizcocho.

2.Repartir por encima la ganache de chocolate dejando que caiga por algunas lados.

3. Meter en la nevera cubierta, sacándola un ratito antes de comerla.

Consejos:

  • La crema pastelera podéis hacerla el día anterior. Así, aparte de adelantar algo, estará más firme.
  • Insisto en la calidad de la vaina de vainilla porque ahí está el secreto del éxito de la crema pastelera. Una vaina seca y tiesa no tendrá semillas jugosas llenas de fragante aroma y sabor.
  • Si los bizcochos los hacéis también el día anterior, envolvedlos en papel film hasta que montéis la tarta.
  • La ganache conviene que esté templada a la hora de extenderla. Caliente no se controla bien pues chorrea demasiado, y fría cuesta trabajo manejarla.

Hasta pronto!!

Carmen.

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