Tartas

TARTA DE CAFÉ & CREMA DE MOKA

No se la de tartas que habré hecho desde que empecé con el blog (ha cumplido 5 años en enero y se me ha pasado), así que cada vez que doy con una receta nueva siempre me mantengo escéptica hasta que la pruebo. ¿Por qué?, pues porque tengo mis favoritas y creo que ya nada va a sorprenderme (salvo que pudiese probar algo de Paco Torreblanca o Cédric Grolet.

Sin embargo, esta tarta me ha encantado. Está buenísima, la combinación del licor de café con chocolate es espectacular. Delicioso el bizcocho con el sirope de café. Si os recomendaría empaparlos después de quitar las tapaderas de cada uno, si no os pasará como a mí, que al nivelarlos el sirope se quedó en las partes que quité.

¿Quién se anima a hacerla?, es un éxito asegurado.

Ingredientes para el sirope de café:(receta de Olivia, del blog livforcake

  • 100 gr. de azúcar blanquilla
  • 125 mil. de agua
  • 1 cucharada sopera de café instantáneo de buena calidad
  • 60 mil. de licor de café (Kahlúa, Marie Brizard)

Elaboración del sirope de café:

Calentar el agua en un cazo junto con el café y el azúcar. Dejar que hierva durante un minuto. Apartar del fuego e incorporar el licor de café. Mezclar y dejar que enfríe.

Ingredientes para la tarta de café :

  • 170 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 300 gr. de azúcar blanquilla
  • 3 huevos “L” a temperatura ambiente
  • 240 mil. de buttermilk
  • 15 mil. de licor de café
  • 280 gr. de harina de trigo normal
  • 2 cucharaditas de levadura química
  • 1/2 cucharadita de sal

Elaboración de la tarta:

  1. Encender el horno a 180ºC. Engrasar tres moldes de 15 cm. de diámetro aproximadamente colocando papel de horno en la base también.
  2. Batir la mantequilla con el azúcar hasta conseguir que blanquee y quede esponjosa (3-5 min.). Bajar la velocidad e ir añadiendo los huevos de uno en uno batiendo tras cada adición. Incorporar el licor de café y mezclar un poco más.
  3. Tamizar en un bol la harina junto con la sal y la levadura. Añadir a la mezcla de mantequilla en tres veces, alternando con el buttermilk en dos.
  4. Repartir la masa por igual entre los tres moldes y hornear 30 minutos aproximadamente o hasta que al clavar una brocheta en el centro, salga con algunas miguitas pegadas.
  5. Sacar del horno y dejar que repose sobre una rejilla. Desmoldar y dejar que enfríe sobre la misma rejilla. Envolver en film hasta que vayamos a montar la tarta.
  6. Con una lira o cuchillo de sierra, eliminar la tapadera de los bizcochos si tuvieran. Con una brocheta, pinchar un poco cada bizcocho.
  7. Calentar un poco el sirope de café, y con una brocha de silicona, empapar bien los bizcochos.

Ingredientes para la crema de moka:

  • 300 gr. de azúcar blanquilla
  • 5 claras de huevo
  • 450 gr. de mantequilla en dados a temperatura ambiente
  • 45 mil. de licor de café
  • 140 gr. de chocolate de buena calidad

Elaboración de la crema de moka:

  1. Calentar el chocolate al baño María hasta que se derrita. Apartar y dejar que enfríe.
  2. Al baño María, calentar las claras junto con el azúcar y con ayuda de un termómetro de azúcar, comprobar que alcance 60ºC. Revolver con una brocha de espátula durante 4 minutos manteniendo la temperatura.
  3. Pasar a un robot de cocina con varillas y batir a velocidad media alta hasta que se forme un merengue bien firme. Cambiar las varillas por la pala.
  4. Empezar a añadir la mantequilla lentamente pero comprobando que el merengue haya enfriado. Si no, habrá que esperar.
  5. Batir entre 8-10 minutos hasta conseguir una crema bien firme y sedosa. Incorporar el chocolate reservado y mezclar. Añadir el licor de café y ligar bien lentamente.

Montaje de la tarta:

Colocar una capa generosa de crema de moka entre cada bizcocho. Reservar el resto para cubrir la tarta por fuera. Decorar al gusto.

Consejos:

  • La calidad del café instantáneo, del chocolate y del licor es muy importante.
  • Para conservarla es suficiente con un recipiente hermético. Ya con calor, mejor tapada y en nevera.


Hasta pronto!!

Carmen.

4 pensamientos sobre “TARTA DE CAFÉ & CREMA DE MOKA”

  1. María dice:

    Ay que buena!!! Necesito probar ese sirope de café con urgencia!!! Recetón…me ha encantado Carmen 🙂

    1. Carmen_bym dice:

      Muchas gracias María!
      Si tienes oportunidad prueba a hacerla. De verdad todo un descubrimiento.
      Un abrazo,
      Carmen.

  2. jaritascookies dice:

    Hola! qué maravilla de tarta, te ha quedado divina! felicidades por estos 5 años y muchísimas gracias por todas las recetas tan ricas que compartes! besis

    1. Carmen_bym dice:

      Muchas gracias chicas!!
      Un placer compartir recetas especialmente con personas tan cariñosas como vosotras.
      A por muchos más!!

      Besis

      Carmen.

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