Tartas

TARTA SOUFFLÉ DE CHOCOLATE & PECANAS

Tenemos ya el final de 2018 encima, y como estas fiestas estoy en modo práctico, os vuelvo a traer un postre fácil y rico a rabiar.

El bizcocho es muy húmedo y ligero, nada compacto; y del caramelo con bourbon y nueces pecanas no se que os puedo contar. Una auténtica delicia. Podría estar rellenando párrafos, pero lo mejor es que hagáis esta tarta-soufflé y alucinéis por vosotros mismos.

Ingredientes para la tarta soufflé:

  • 225 gr. de mantequilla sin sal
  • 450 gr. de chocolate (mím.52%)
  • 220 gr. de azúcar blanquilla
  • 8 huevos “L” a temperatura ambiente, separadas las claras de las yemas
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 30 mil. de bourbon
  • una pizca de sal
  • 1/2 cucharada de ácido tartárico

Elaboración de la tarta soufflé:

  1. Encender el horno a 180ºC. Engrasar un molde desmoldablesde unos 25 cm. aproximadamente, colocando papel de horno en la base.
  2. Calentar al baño María la mantequilla junto con el chocolate troceado. Mantener a temperatura suave removiendo hasta quede todo disuelto. Reservar.
  3. Batir las yemas con la sal a velocidad media hasta que forme una mezcla suave, añadir a continuación la mitad del azúcar y seguir batiendo unos 5 minutos. Incorporar el bourbon y la vainilla. Mezclar un poco más.
  4. Con cuidado, volcar gradualmente las yemas a la mezcla de chocolate y mantequilla que teníamos reservada. Mezclar con varillas hasta que ligue bien. Reservar de nuevo.
  5. En un bol, empezar a montar las claras con el ácido tartárico hasta que empiece a formar espuma. Subir la velocidad hasta que aparezcan picos blandos. Incorporar poco a poco la mitad restante del azúcar, y batir hasta que se formen ya picos duros.
  6. Incorporar 1/3 de las claras a la mezcla de chocolate y mezclar con una espátula con movimientos envolventes. Repetir la operación hasta que esté todo incorporado.
  7. Volcar la mezcla en el molde, alisar la superficie y meter en el horno. Mantenerlo entre 25-35 minutos o hasta que al clavar una brocheta en el centro salga algo húmeda y con miguitas pegadas. Si sale completamente limpia, se habrá pasado de cocción y estará seco.
  8. Sacar del horno y dejar que repose sobre una rejilla unos 15 minutos. Desmoldar la circunferencia dejando la base del molde. Dejar caer por encima la salsa de caramelo templada, dejando que todo enfríe por completo.

Ingredientes para la salsa de caramelo:

  • 225 gr. de azúcar blanquilla
  • 45 mil. de agua
  • 125 gr. de nueces pecanas sin cáscara
  • 180 mil. de nata para montar
  • una pizca de sal
  • 30 mil. de bourbon

Elaboración de la salsa de caramelo:

  1. En un cazo mediano y a fuego suave, calentar el azúcar junto con el agua. Remover de vez en cuando hasta que el azúcar se disuelva y empiece a oscurecerse. Subir el fuego, y cocinar removiendo hasta que adquiera un color dorado oscuro (unos 5 minutos aproximadamente).
  2. Retirar del fuego e incorporar las nueces, la nata y la sal. Dar vueltas con cuidado porque la nata reaccionará con el caramelo caliente. Volver a poner a fuego suave, y remover unos minutos hasta que el caramelo espese. Apartar del fuego y añadir el bourbon. Mezclar y reservar.
  3. Dejar que enfríe un poco, repartiéndolo sobre la tarta estando aún templado. 

 

Consejos:

  • Conviene dejar la base del molde mientras enfría, pues podría desmoronarse si intentáis quitarla mientras la tarta sigue caliente.
  • La salsa de caramelo debe usarse templada pues una vez fría endurece y costará extenderla.
  • El ácido tartárico ayudará a estabilizar las claras al montarlas. EN tiendas de repostería podéis encontrarlo o en una farmacia. Si no, unas gotas de limón ayudan también.
  • Para conservarla, en un recipiente al vacío (mejor cristal o cerámica que plástico)

 

Espero que paséis una buena Nochevieja y el año entre lleno de cosas buenas….)a prepararse ya para los Reyes!)

Hasta pronto,

Carmen.

2 pensamientos sobre “TARTA SOUFFLÉ DE CHOCOLATE & PECANAS”

  1. Fernando dice:

    Una presencia exquisita, como es marca de la casa

    1. Carmen_bym dice:

      Muchas gracias.

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