Bizcochos

ANGEL´S FOOD CAKE

Antes de lanzarnos a comer turrones, polvorones y demás delicias, os traigo un bizcocho que en casa devoramos muy a menudo, pero que no había compartido con vosotros. El Angel´s food cake es un bizcocho que se elabora solo con claras de huevo y no lleva mantequilla ni aceite. Su miga es suave y esponjosa y su sabor delicado hace que combine muy bien con cualquier coulís o crema que hagáis. En mi caso lo he acompañado con un rico lemon curd para aprovechar las yemas sobrantes.

Necesitaréis un molde de aluminio sin tratar (desmoldable a ser posible). Los que tienen recubrimiento de teflón no sirven en este caso. El bizcocho se deja enfriar dentro del molde y del revés. La receta es del libro Bravetart, de Stella Park (regalo muy recomendable para estas fiestas ;)).

He dividido las ingredientes a la mitad porque mi molde es de 15 cm de diámetro aproximadamente , así que si tenéis el de 25 cms, solo habrá que doblar las cantidades que indico en la receta. Igualmente, aumentad el tiempo de horneado hasta 45 minutos más o menos si usáis el grande.

Ingredientes para un rico Angel´s food cake:

  • 145 gr.de harina de repostería tamizada
  • 7 claras de huevo frías de la nevera  (tamaño L)
  • 200 gr. de azúcar blanquilla
  • 15 mil. de zumo de limón recién exprimido
  • 1/2 cucharada sopera de extracto de vainilla
  • una pizca de sal

Elaboración del Angel´s food cake:

  1. Encender el horno a 180ºC colocando una rejilla en el centro.
  2. En el bol de un robot de cocina, poner el azúcar, las claras y la vainilla y batir con varillas a velocidad baja durante un minuto. Subir la velocidad (4 si usáis Kitchen Aid) y mantenerla durante 3 minutos.
  3. Incorporar el zumo de limón y la sal. Subir la velocidad de nuevo a 6 y mantener otros tres minutos. El merengue todavía será ligero. Pasados los tres minutos, subir a 8 la velocidad durante otros 3 minutos aproximadamente o hasta que el merengue sea brillante y sedoso.
  4. Volcar la harina sobre el merengue, y con ayuda de una espátula incorporarla con movimientos suaves y envolventes.
  5. Repartir la mezcla por igual dentro del molde y hornear entre 30-45 minutos dependiendo del tamaño de vuestro molde. Deberá crecer hasta el borde más o menos y estar dorado y firme.
  6. Sacar del horno y darle la vuelta para que repose sobre las patitas que tiene el molde. Dejar que enfríe hasta que esté frío al tacto.
  7. Para desmoldar, introducir un cuchillo entre el molde y el bizcocho recorriendo todo el diámetro para ayudar a que se suelte. Habrá que hacer lo mismo con la base.

 

Consejos:

  • Puede parecer algo engorroso al leer la receta, pero no lo es. Merece la pena.  Con un molde de aluminio podéis hacerlo también, metiendo el tubo del molde en el cuello de una botella y así el bizcocho se enfría del revés igualmente (espero haberme explicado bien ;)).
  • Si os planteáis comprar claras pasteurizadas no os lo recomiendo. El merengue no crece igual.
  • Aquí podéis ver como hacer un rico lemon curd.

 

Hasta muy pronto!

Carmen.

3 pensamientos sobre “ANGEL´S FOOD CAKE”

  1. Fernando Solano dice:

    Ummm tiene una pinta deliciosa, me voy a poner a hacerlo y te contaré a ver que tal.

  2. jaritascookies dice:

    Hola! nos encanta el angel food cake! el desmoldado te ha quedado perfecto, con lo que nos cuesta a nosotras jeje besis

    1. Carmen_bym dice:

      Muchas gracias chicas!!, creo que ha sido al cambiar de receta, con la antigua siempre se me quedaba algún trocito pegado.
      Un besito!!

Responder a Carmen_bym

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