Postres fríos, Rollos / Brazos

ROLLO DE PAVLOVA Y MASCARPONE

He podido hacer este rollo de pavlova unas veinte veces y no he caído en compartirlo con vosotros. Es facilísimo de hacer, y lo mejor de todo es lo poco que se tarda en prepararlo, incluso la crema de relleno podéis hacerla el día antes y dejarla en la nevera. Está delicioso, es muy refrescante, y ahora que se acerca el verano, es un postre ideal. Vais a ser los reyes de las barbacoas esta temporada!

Un buen vaso de limonada fresquita, un trozo de esta maravilla, y a ver quién necesita algo más….

Como curiosidad, aunque ya muchos lo sabréis, la pavlova recibe este nombre tras la visita de la bailarina rusa Anna Pávlova a Oceanía en la década de los años 20. Aún hoy en día australianos y neozelandeses siguen disputándose la creación de este postre en honor de la artista.

Ingredientes para el rollo de pavlova:

  • 180 gr. de azúcar blanquilla
  • 4 claras de huevo tamaño “L”
  • 1 cucharadita de harina de maíz
  • 1 cucharadita de vinagre

Elaboración de la base de pavlova:

  1. Encender el horno a 160ºC.
  2. Forrar un molde rectangular de 24 x 32 cms aproximadamente con papel de horno, dejando que este sobresalga por los bordes.
  3. Con unas varillas, empezar a montar las claras hasta que comience a formarse espuma. En ese punto, añadir el azúcar lentamente mientras seguimos batiendo a velocidad alta hasta conseguir un merengue bien fuerte.
  4. Añadir la harina de maíz y el vinagre. Batir un poco más hasta integrar.
  5. Repartir la masa en el molde, extendiendo con ayuda de una espátula. Hornear unos 20 minutos o hasta que esté doradito.
  6. Sacar el molde del horno y dejarlo reposar no más de cinco minutos.
  7. Colocar una lámina de papel de horno sobre la encimera con azúcar glas espolvoreado por encima. Dar la vuelta al molde para que el merengue caiga sobre la hoja de papel de horno, y retirar la base de papel del merengue. Dejar que enfríe unos 10 minutos.

Ingredientes para la crema de mascarpone:

  • 150 mil. de nata para montar (mín. 35% materia grasa)
  • 250 gr. de mascarpone
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 2 cucharadas de azúcar glass
  • frutos rojos al gusto: frambuesas, fresas, grosellas….

Elaboración del relleno:

  1. Batir la nata junto con el mascarpone, la ralladura y el azúcar glass. Empezar a velocidad baja y subir hasta media-alta para que se monte un poco.
  2. Guardar en la nevera un rato.

Montaje:

  1. Extender la crema sobre la base de merengue ya fría. Repartir por encima los frutos rojos. Con ayuda del papel de horno, comenzar a enrollar el merengue por uno de los dos lados más largos, sobre si mismo. Intentar que la unión quede en la parte baja.
  2. Colocarlo en una fuente y guardarlo en la nevera unas horas.
  3. Sacar del frigo y espolvorear con más azúcar glass. Decorar con más frutos rojos.

 

Consejos:

  • Si sobra algún trozo, conservar tapado con film en la nevera.
  • Si no os convence enrollado, podéis poner la crema por encima y decorar con los frutos.

 

Hasta pronto!!

Carmen.

 

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