Bizcochos

PAN DE PLÁTANO Y CHOCOLATE & CREMA DE MASCARPONE Y RON

Para desayunar o merendar, un trozo de este pan de plátano y chocolate es una tentación irresistible. Solo está buenísimo, pero con la crema de mascarpone y el toque de caramelo al ron, es bocatto di cardinale.

Espero que vuestra Semana Santa haya ido muy bien, tanto si habéis estado de cofradías o habéis aprovechado para descansar y desconectar. Este año no me he movido de casa, pero gracias a un canal autonómico, he disfrutado de mis pasos preferidos como si estuviera en La Campana 😉

Os dejo con la receta mientras me como un trocito y me cargo de energía, porque mi mes de Abril se presenta hasta los topes…Ánimo con la vuelta a la rutina!

Ingredientes para el pan de plátano y chocolate: (receta de Truffle Journal)

  • 115 gr. de mantequilla sin sal derretida
  • 3 plátanos maduros aplastados
  • 150 gr. de azúcar moreno
  • 1 huevo tamaño “L”
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/4 de cucharadita de sal fina
  • 50 gr. de cacao en polvo
  • 125 gr. de harina de trigo
  • 175 gr. de pepitas de chocolate o chocolate troceado
  • 60 gr. de nueces peladas

Elaboración del pan de plátano y chocolate:

  1. Engrasar un molde rectangular (20-23 cms. aprox.) y colocar papel de horno en el fondo.
  2. Calentar el horno a 180ºc
  3. En un bol mediano, poner los plátano aplastados y añadirles la mantequilla derretida. Mezclarlo con unas varillas y volcar a continuación el huevo, el azúcar y la vainilla. Ligar.
  4. Tamizar sobre esta mezcla la harina, el cacao, el bicarbonato y la sal. Mezclar sin sobrebatir.
  5. Añadir las pepitas de chocolate y las nueces.
  6. Repartir la mezcla en el molde y hornear entre 50 y 65 minutos. Id probando con una brocheta de madera.
  7. Sacar del horno y dejar reposar sobre una rejilla. Pasados 10 minutos, desmoldar y dejar que enfríe por completo.

 

Ingredientes para el caramelo al ron:

  • 75 gr. de azúcar blanquilla
  • un poco de agua
  • 25 gr. de mantequilla
  • 1 cucharada de ron oscuro
  • 2 cucharadas de leche
  • 3 + 1/2 cucharadas de nata para montar
  • una pizca de sal

Elaboración del caramelo al ron:

  1. Calentar a fuego bajo la nata y la leche sin que llegue a hervir.
  2. Poner en un cazo el azúcar junto a un poco de agua (yo puse dos cucharadas aprox.). Calentar hasta que empiece a hervir, y con ayuda de una espátula de silicona, darle vueltas despacio hasta que se forme un caramelo espesito de color dorado oscuro.
  3. Añadir la mantequilla y remover hasta disolver. Incorporar la mezcla de leche y nata. Añadir el ron y revolver un rato para que pierda el alcohol.
  4. Retirar cuando esté todo integrado. Pasar a un recipiente de cristal y dejar que enfríe.

Ingredientes para la crema de mascarpone:

  • 250 gr. de queso mascarpone
  • 2 cucharadas soperas de azúcar glass
  • 120 mil. de nata para montar

Elaboración de la crema de mascarpone:

  1. Batir el queso con el azúcar a velocidad baja hasta que quede cremoso.
  2. Añadir la nata y batir de nuevo hasta incorporar bien.
  3. Guardar en la nevera hasta su uso.

Montaje:

Extender generosamente la crema sobre el pan de plátano. Dejar caer el caramelo y mezclar con una cuchara.

 

Consejos:

  • Se conserva bien a temperatura ambiente varios días. Si hace calor conviene meterlo en nevera, sacándolo antes de comerlo.
  • Las nueces son opcionales si no os gustan, en realidad no aportan sabor.

 

Hasta pronto!!

Carmen.

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