Muffins

MUFFINS DE CHOCOLATE & CAFÉ CON CRUJIENTE DE TOFFEE

No me gusta el calor, y siendo del sur es algo a lo que debiera estar ya más que acostumbrada. Cuando llega Mayo y empiezan a subir las temperaturas fantaseo con poder marcharme a Cantabria o Asturias hasta que llegue Noviembre, y volver entonces a casa. Pero bueno, no puedo quejarme de verano porque ha sido muy bueno, así que apurando los días que me quedan de vacaciones, os traigo estos muffins para afrontar septiembre.

El cacao con el toque de café es delicioso, y cuando encuentras una pepita de chocolate con el toffee, la mezcla es total. Muy difícil comerse solo uno! 😉

Ingredientes para los muffins de chocolate & café: (receta adaptada de Handle the Heat)

  • 130 gr. de azúcar moreno
  • 45 gr. de cacao en polvo Valor
  • 260 gr. de harina normal de trigo
  • 15 gr. de café soluble
  • 5 gr. de bicarbonato
  • 5 gr. de sal fina
  • 10 gr. de levadura química
  • 200 gr. de pepitas de chocolate
  • 2 huevos tamaño “L” a temperatura ambiente
  • 360 mil. de buttermilk
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 90 gr. de mantequilla derretida a temperatura ambiente

Elaboración de los muffins de chocolate & café:

  1. Para preparar el buttermilk, a los 360 mil. de leche entera añadirle una cucharada y media de zumo de limón o vinagre común. Dejar reposar unos 20 minutos. Cuando huela ácido y parezca que se haya cortado estará listo.
  2. Encender el horno a 190ºC.
  3. Colocar cápsulas de papel en un molde para magdalenas.
  4. Tamizar en un cuenco grande el cacao, la harina, el bicarbonato, la levadura y la sal. Añadir el azúcar y mezclar bien. Reservar.
  5. En otro cuenco, batir los huevos junto con la mantequilla, el buttermilk y la vainilla. Volcar esta mezcla en el bowl de la harina y mezclar solo hasta integrar. Añadir las pepitas de chocolate y mezclar un poco más.
  6. Repartir la masa entre las cápsulas de papel (no más de 3/4 de su capacidad).
  7. Cubrir con el crujiente de toffee.
  8. Hornear unos 15- 20 minutos.
  9. Sacar y dejar reposar el molde sobre una rejilla unos 5 minutos, después sacarlas y dejarlas enfriar por completo.

Ingredientes para el crujiente de toffee:

  • 30 gr. de azúcar moreno
  • 30 gr. de harina de trigo
  • 15 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 130 gr. de pepitas de toffee (leer en apuntes)

Elaboración del crujiente de toffee:

  1. En un cuenco mezclar el azúcar, la harina y las pepitas de toffee.
  2. Añadir la mantequilla, y con un tenedor, presionar y mezclar bien todo hasta conseguir unas especie de migas.
  3. Repartir sobre los muffins.

Apuntes:

  • Si no encontráis pepitas de toffee, podéis usar caramelos blandos. No tenía en casa, así que usé caramelos. Los metí en la nevera para que no estuvieran demasiado blandos. A la hora de usarlos, cortarlos a lo largo y cada mitad en porciones pequeñitas.
  • Si os apetecen extra jugosos, podéis añadir más pepitas de toffee en la masa de los muffins aparte de solo en el crujiente. Se me hace la boca agua de pensarlo…
  • Os recomiendo hacerlos un día antes de comerlos pues los sabores se acentúan más que recién hechos.
  • Guardarlos en un recipiente hermético.

Hasta pronto!!

Carmen.

2 pensamientos sobre “MUFFINS DE CHOCOLATE & CAFÉ CON CRUJIENTE DE TOFFEE”

  1. ANABEL TB COCINA dice:

    Hola!!Yo soy del sur también y he de decir que como una playa a partir de septiembre,no hay nada ,con la temperatura ideal,y sin tanto levante.Me encanta las munffins,ideal el truco del caramelo nunca lo he probado.Unas fotos fantásticas.Saludos.

    1. Carmen_bym dice:

      Hola Anabel!!
      Me alegra que te gusten las fotos 😉
      La verdad es que da muy buen resultado usar los caramelos cuando no encuentras las pepitas.Si te animas a hacerlos, no olvides enseñar foto!!
      (Suerte que estamos teniendo ya con el levante ).
      Gracias por tus comentarios.
      Un abrazo,
      Carmen.

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