Postres fríos

VASOS SELVA NEGRA

Probablemente si un pastelero leyera esto se llevaría las manos a la cabeza (o al delantal 😉 ). Una selva negra de verdad o Schwarzwälder Kirschtorte, es una riquísima combinación de bizcochos de cacao bañados con licor de Kirsch, cerezas y nata. El licor (o aguardiente más bien) de kirsch se obtiene a partir de cerezas. No debe confundirse con un licor de cerezas ya que se destila y no se macera como la mayoría de los licores, con lo que su contenido de alcohol es mayor. Su origen es germánico, concretamente de la zona de Baden-Württemberg, aunque cabe destacar que desde el Valle del Jerte lo elaboran también e incluso lo exportan a Alemania.

Esta versión rápida es para cuando tengáis el antojo y os falte tiempo, o simplemente porque haga calor y no os apetezca encender el horno.

Ingredientes para el pudding de kirsch:

  • 35 gr. de harina de maíz
  • 200 gr. de azúcar blanquilla
  • 3/4 de una cucharadita de sal fina
  • 180 mil. de nata para montar (35% de materia grasa mínimo)
  • 600 mil. de leche entera
  • 1 huevo tamaño “L”
  • 15 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 60 mil. de aguardiente de kirsch

Elaboración del pudding de kirsch:

  1. En un olla de tamaño medio, mezclamos la harina de maíz, el azúcar, y la sal. Mezclar con varillas. Incorporar la leche y la nata y volver a mezclar hasta que esté todo bien integrado.
  2. Colocar la olla en el fuego a temperatura media, y añadir el huevo. Mezclar con la varillas sin descanso para evitar que se pegue a medida que vaya espesando.
  3. Cuando empiece a burbujear y notemos que la consistencia es más firme, subir la temperatura y remover con las varillas enérgicamente unos 45 segundos. Retirar del fuego.
  4. Si la mezcla tuviera algún grumo pasarla por un tamiz o colador. Añadir la mantequilla, el kirsch y la vainilla. Volver a mezclar bien.
  5. Reservar un ratito a temperatura ambiente (ver aclaración al final).

Ingredientes para la nata de kirsch:

  • 360 mil. de nata para montar (mínimo 35% de materia grasa)
  • 60 mil. de kirsch
  • 35 gr. de icing sugar
  • 45 gr. de cacao en polvo Valor
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Elaboración de la nata de kirsch:

  1. En un bowl metálico o de cristal (enfriado un rato antes en la nevera), empezar a montar la nata con varillas. Cuando haya espesado un poco, parar y añadir el azúcar, el kirsch, la vainilla y el cacao. Batir con las varillas hasta que haya montado del todo y esté bien firme.
  2. Usar enseguida.

Montaje de los vasos selva negra:

  • El orden es un poco aleatorio. Colocar trozos de bizcocho de soletilla en el fondo sin dejar huecos. Cubrir con una generosa capa de pudding de kirsch. Volver a poner trozos de bizcochos con unas cerezas partidas a la mitad y deshuesadas. Más bizcochitos, y un poco más de pudding.
  • Rematar la faena con una buena cantidad de nata de kirsch. Decorar con una cereza.

Consejos:

  • Dejar el pudding de kirsch a temperatura ambiente un rato es recomendable. Si está muy caliente su consistencia será más  líquida y se colará por cualquier hueco. Si esperamos un poco cogerá más cuerpo y será más resistente al peso de los bizcochos y las cerezas.
  • Se conservan en la nevera por supuesto. Si es verdad que la nata pasado un rato, pierde fuerza, pero sigue estando igual de rica.
  • Con estas cantidades os cunde para unas 6 copas de ese tamaño. También podéis ponerlo en una fuente de cristal y servirlo como una tarta.

Hasta pronto!!

Carmen.

2 pensamientos sobre “VASOS SELVA NEGRA”

  1. Teresacue@hotmail.es dice:

    Carmen,cada vez te superas más. El helado de hoy es para no resistirse,creo q al final tendré q poner manos a la obra

    1. Carmen_bym dice:

      Muchas gracias Teresa !!, si te animas a hacerlo no dudes en contarme que tal.
      Un abrazo!!
      Carmen

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