Masas dulces

ESPIRALES DE BRIOCHE CON CHOCOLATE

El libro  Repostería, estilismo y fotografía de Linda Lomelino, iba a ser un regalo de cumpleaños pero cuando empecé a ojearlo me pudo la avaricia. Decidí al momento que para mostraros mejores fotos y deliciosas nuevas recetas, a mí me hacía más falta, así que el cumpleaños pasó a segundo plano. ¡¡ Qué vergüenza de mí misma me está entrando al escribir esto 🙁 !! , ¿pero quién no ha sido egoísta alguna vez?

Linda no necesita presentación, la calidad de sus fotografías es brutal y tiene un sentido de la estética increíble.  Fotografiado por ella, un simple papel arrugado parece una obra de arte, así que os animo de verdad a comprarlo para que disfrutéis de esta maravilla de libro. Y como sois mejores personas que yo, si lo regaláis, vais a hacer inmensamente feliz a alguien.

Ingredientes para la lámina de chocolate (receta adaptada del libro arriba mencionado):

  • 110 gr. de azúcar blanquilla
  • 60 gr. de harina de trigo tamizada (siempre uso Gallo)
  • 40 gr. de cacao en polvo de buena calidad (siempre uso Valor)
  • 2 claras a temperatura ambiente
  • 100 gr.de chocolate negro (he usado Chocolate Negro 70% Postres Colección Maestro Torreblanca)
  • 150 mil. de leche entera
  • 50 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • la punta de una cucharadita de sal fina

Elaboración de la lámina de chocolate:

  1.  En un bol mezclar el azúcar, la harina, las claras y el cacao. Remover con varillas hasta que no queden grumos.
  2. Trocear el chocolate y reservar.
  3. Calentar la leche en un cazo mediano. Cuando hierva, añadirla lentamente sobre el bol con la mezcla de cacao. Remover hasta incorporar. Pasarlo de nuevo al cazo y a fuego bajo, remover hasta que espese.
  4. Añadir el chocolate troceado junto con la sal y la mantequilla. Remover hasta conseguir una masa homogénea.
  5. Pasar esta mezcla a un bol y dejar enfriar por completo fuera de la nevera (un par de horas aproximadamente).
  6. Cuando esté atemperado, la mezcla será espesa pero se podrá manejar. Harán falta dos rectángulos de 20 x 15 cm. Para hacer la tarea más fácil, coloqué papel film sobresaliendo sobre una bandeja que mide 40 cm. de largo. Extender la mezcla de chocolate. Cubrir con papel y doblar lo que sobresale de papel film de forma que quede envuelto. Apretado pero sin perder la forma.
  7. Meter en el congelador hasta que esté bien duro (yo lo tuve 24 hrs.)

Ingredientes para la masa de brioche:

  • 250 mil. de leche entera
  • 20 gr. de levadura fresca
  • 90 gr. de azúcar blanquilla
  • 2 huevos tamaño “L”a temperatura ambiente
  • 600 gr. de harina de trigo
  • 100 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 1/2 cucharadita de sal fina

Elaboración de la masa de brioche:

  1. Calentar la leche en un cazo. Cuando alcance 37 ºC  desleír la levadura y mezclar hasta su disolución.
  2. Añadir el azúcar y los huevos. Remover con varillas y pasar a un bol grande metálico.
  3.  Incorporar la harina, la mantequilla y la sal.
  4. Empezar a trabajar la masa hasta que deje de pegarse a los dedos. Con Kitchen Aid, a velocidad baja y gancho de panadero, tardó unos 15 minutos. Si no tenéis robot de cocina, buscad un bol bien grande, metálico a ser posible, y a trabajar bíceps, tríceps y hombros como si no hubiera un mañana. De vez en cuando meter las manos en harina pero sin incorporar mucha harina a la masa.
  5. Cuando deje de pegarse a los dedos, dejar que doble su volumen a temperatura ambiente tapado con un trapo de cocina (unas dos horas).

Elaboración de las espirales de brioche:

  1. Cuando la masa haya doblado su volumen, volcar el bol y dejarla caer sobre la encimera que habremos enharinado previamente un poco. Trabajarla un poco con las manos y dividirla en dos trozos.
  2. Hacer unas marcas en la encimera (con fixo o cinta aislante de algún color que se vea) para delimitar un rectángulo de 30 x 21 cm. Colocar una mitad de la masa, y con ayuda de un rodillo extenderla hasta conseguir el tamaño.
  3. Sacar la lámina de chocolate del congelador y cortarla a la mitad con un cuchillo. Quitar el film de una de las mitades y colocarla en el centro de la masa que está estirada en la encimera (en la horrorosa foto de arriba podéis verlo). Plegar la masa hacia dentro para que la lámina quede oculta.
  4. Con el rodillo, estirar la masa de nuevo del tamaño marcado en la encimera. Volver a doblar como si hubiese otra lámina en el centro y volver a estirar. En ese punto, doblar a la mitad y envolver en papel film. Meter en la nevera una media hora.
  5. Repetir el mismo proceso con la otra mitad de masa y la lámina de chocolate restante. Guardar en la nevera también.
  6. Untar de mantequilla y harina un molde para magdalenas mientras las masas se están enfriando. Reservar.
  7. Limpiar la encimera y volver a hacer unas marcas pero de 20 x 30 cm.
  8. Sacar una de las masas, quitarle el film, y estirar con un rodillo hasta conseguir el nuevo tamaño. Repetir el proceso de doblar y estirar una vez más. Hacer lo mismo con el otro trozo de masa de la nevera.
  9. Cuando las dos estén con el tamaño de 20 x 30, enrollarlas sobre sí mismas pero empezando por el lado más largo.
  10. Cortar rodajas de 5 cms. de ancho y colocarlas en la bandeja de magdalenas. Tapar con papel film y dejar reposar de nuevo a temperatura ambiente 45 minutos. ¡Ánimo!, se que en este punto estaréis hasta el gorro de tanto doblar ;)). Encender el horno a 175ªC.
  11. Meter la bandeja en el horno y hornear 20 minutos aproximadamente.
  12. Sacar y dejar enfriar por completo sobre una rejilla.

Apuntes:

  • La levadura fresca se encuentra en cualquier supermercado en la zona de refrigerados. Meter en la nevera al llegar a casa.
  • Personalmente, el tamaño de cada espiral me parece monstruoso. La próxima vez probaré a cortarlos más pequeños para que tengan un tamaño más decente y conseguir la docena. Cortándolos de 5 cm solo me salieron 10.
  • Conservarlos al vacío. Creo que no les daría más de dos días de vida. Las masas son así.
  • Para el aspecto tan llamativo que tienen, me he decepcionado un poco. Quizás me he vuelto muy exigente, pero me gustan las masas en las que se nota levemente la mantequilla. Cuestión de gustos.
  • Ni Gallo ni Valor me patrocinan (¡no soy nadie entre otras cosas!). Gallo no es mucho más cara que una harina de marca blanca y la finura del molido es notablemente superior a cualquier otra. Cierto es que he sido finalista en un concurso de Valor junto a otros once blogueros, y nos han premiado con un mega lote de sus productos, pero desde que empecé hace dos años siempre he apostado por esta marca porque aparte de su calidad, son españoles y hay que apoyar a las pocas marcas que quedan siendo nuestras.

 

Hasta pronto!!

Carmen.

P. D. : Gracias a los treinta y algo que me seguís fielmente,y a los que los hacéis por Facebook e Instagram.

2 pensamientos sobre “ESPIRALES DE BRIOCHE CON CHOCOLATE”

  1. Valle dice:

    Me rindo a tus pies!!!! Q maravilla!!!

  2. Fernando Solano dice:

    Si están la mitad de exquisitos que la pinta que muestran deben estar buenos con avaricia.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.