Tartas

TARTA DE QUESO & COULÍS DE FRESA

El blog ha cumplido su segundo año de vida y como se suele decir no me he dado ni cuenta. Tengo mucho que mejorar aún, pero ganas no me faltan y tras publicar cada receta ya ando pensando en la siguiente. Esta tarta de queso la tenía en pendientes, y hacerla me pareció una buena idea para festejar con vosotros este aniversario, ya seáis los que me seguís desde el principio, desde no hace tanto o los que de casualidad llegáis y curioseáis un rato.

He de reconocer que no ha quedado como debería. Confundí los grados Fahrenheit con Celsius, y para cuando me di cuenta se había quemado por los bordes. No tendréis ese problema porque la conversión está bien hecha y podéis despreocuparos. ¡Las prisas no son buenas!

Ingredientes para la base de la tarta de queso: (receta adaptada del blog Urban Bakes )

  • 115 gr. de azúcar blanquilla
  • 275 gr. de harina normal de trigo
  • 210 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 2 yemas tamaño “L” a temperatura ambiente

Elaboración de la base de la tarta:

  1. Engrasar un molde desmoldable de unos 20 cm. de diámetro mientras se va calentando el horno a 205º C.
  2. En un bowl mediano volcamos la harina, el azúcar, las yemas y la mantequilla cortada en cubitos. Mezclar bien con un cortapastas. Yo no tengo, así que con paciencia fui mezclando con las manos hasta obtener una masa que no se pegara. Hacer una bola con ella.
  3. Separar 1/3 de la masa y cubrir el fondo del molde con ella. Id estirando con los dedos con cuidado hasta llegar a todos los bordes y la base quede cubierta. Quitar las paredes del molde y hornear solo la base unos 10 minutos. Debe quedar doradita. Sacar del horno y dejar enfriar un rato.
  4. Ensamblar de nuevo el molde, y con el resto de la masa cubrir el fondo horneado, pero estirando un poco más, de forma que la masa suba por la pared del molde unos 5 cm.
  5. Forrar el molde por fuera con papel aluminio por si hubiese algún escape.

Ingredientes para el relleno de la tarta:

  • 228 gr. de queso de untar de buena calidad
  • 25 gr. de harina
  • 390 gr. de azúcar blanquilla
  • 5 huevos tamaño “L” + 2 yemas
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 60 mil. de nata para montar

Elaboración de la tarta de queso:

  1. A velocidad baja, batir el queso hasta que quede suave. Añadir el azúcar, la harina y la sal y volver a batir. Cuando se integre, incorporar a velocidad baja los huevos y las yemas hasta conseguir una mezcla homogénea.
  2. Volcar la masa en el molde que teníamos cubierto con la base. No sobrepasar el borde de la masa.
  3. Hornear unos 15 minutos a 230º C, bajar entonces la temperatura a 95º C y hornear de 1 hora y 15 minutos a 1 hora y 30 minutos. Dependerá de vuestro horno.
  4. Pasado este tiempo, la tarta debe estar firme por los bordes pero ligeramente “temblorosa” en el centro. Apagar el horno y dejarla dentro una media hora más.
  5. Sacarla del reposo y dejarla enfriar sobre una rejilla media hora. No desmoldarla aún.
  6. . Meterla en la nevera sin cubrir unas 3 horas.
  7. Cubrirla con papel de aluminio y dejarla unas 8 horas (podéis hacerla por la noche y dejarla hasta por la mañana).
  8. Pasar un cuchillo por dentro del molde alrededor de la tarta y desmoldarla.

Elaboración del coulís de fresa:

  • Calentar en un cazo a fuego lento 600 gr. de fresas lavadas y sin pedúnculo, 150 gr. de azúcar glass y 3 cucharadas de harina de maíz.
  • Remover con una cuchara de palo hasta que las fresas se deshagan y queden deshechas.
  • Retirar del fuego, pasar por la batidora si gusta más fino, y dejar que enfríe.
  • Servir al gusto sobre la tarta.

Apuntes:

  • No pinchar jamás la tarta con una brocheta para comprobar como va la cocción. Esto podría hacer que se rajase al sacarla del horno. Hay que confiar y vigilar desde fuera.
  • Conviene conservarla en la nevera aunque un poquito antes de comerla la podéis sacar del frío.
  • El coulís se puede dejar tal cual queda y tendréis una crema con trocitos pequeñitos de fresa.

 

Hasta pronto!!

Carmen.

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