Cupcakes

CUPCAKES DE LIMÓN Y FRESA

A pesar de lo bueno que está un cupcake, siempre que los hago no puedo evitar acordarme de una tienda que había en la calle Guardia Civil en Badajoz. Fabián era el dueño, y junto a su mujer y dos hijos llevaron el negocio durante muchos años. Escuchar la frase “tengo también magdalenas de las de Fabián” en boca de mi tía a la hora de desayunar, era casi una epifanía para mí. Dos o tres veces al año íbamos a visitar a mi familia, y si mi madre decidía comprarlas para llevarlas de vuelta a casa, la emoción era supina. Puede parecer una tontería, pero aquellas magdalenas tan grandes, con su pegotón de azúcar, en aquella caja de cartón  manchada de aceite, eran para mí la cosa más rica del mundo.

Pero vamos con la entrada de hoy…

Ingredientes para los cupcakes de limón y fresa: (receta adaptada de I am baker)

  • 205 gr. de harina de trigo tamizada
  • 5 gr. de levadura química
  • una pizca de sal
  • 115 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 215 gr. de azúcar blanquilla
  • 3 huevos tamaño “L” a temperatura ambiente
  • 120 ml de leche entera a temperatura ambiente
  • 5 ml de extracto de vainilla
  • 45 ml. de zumo natural de limón
  • ralladura de un limón (mediano-grande)

Elaboración de los cupcakes de limón:

  1. Tamizar la harina junto con la levadura y la sal en un bowl y reservar.
  2. En el bowl de un robot de cocina, batir con pala plana el azúcar y la mantequilla a velocidad media hasta que quede esponjoso.
  3. Encender el horno a 180º C para que vaya cogiendo temperatura.
  4. Cascar los huevos en un bowl pequeño, e ir añadiéndolos de uno en uno a velocidad baja a la mezcla de mantequilla. No sobrebatir.
  5. Incorporar el extracto de vainilla, 30 ml de zumo de limón, y la  leche. Mezclar unos 30 segundos a velocidad baja.
  6. Añadir a cucharadas la harina e ir mezclando con cuidado. No batir demasiado, solo hasta que esté bien ligado.
  7. Echar la ralladura de limón y dar unas vueltas con una espátula para mezclarlo.
  8. Con ayuda de una cuchara de helados (si no tenéis, con una cuchara sopera vale), ir rellenando los papelitos de magdalenas que habremos puesto en un molde para magdalenas. No sobrepasar los 2/3 de su capacidad.
  9. Hornear unos 20 minutos o hasta que al clavar una brocheta en el centro salga limpia.
  10. Sacar y dejar reposar en el molde 5 minutos.Con una brocha de silicona ir pintando las magdalenas con el resto de zumo de limón.
  11. Desmoldar y dejar que enfríen por completo sobre una rejilla.

Ingredientes para la crema de fresa:

  • 120 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • pasta de fresa Home Chef al gusto (yo usé 2 cucharadas soperas). Si no, podéis usar mermelada de fresa de buena calidad (80-100 gr.)
  • 30ml. de leche entera a temperatura ambiente
  • 360 gr. de icing sugar

Elaboración de la crema:

  1. En el bowl de un robot de cocina y con las varillas, batir a velocidad media-alta la mantequilla junto con la pasta de fresa/mermelada. Unos 2 minutos.
  2. A velocidad baja, incorporar el icing sugar a cucharadas. Cuando se ponga difícil de trabajar, añadir la leche.
  3. Batir a velocidad alta unos minutos hasta conseguir la consistencia deseada.
  4. Pasar la mezcla a una manga pastelera con boquilla de boca ancha o simplemente haciendo una abertura grande.
  5. Colocar una buena cantidad sobre cada cupcake (comprobar que estén fríos).
  6. Decorar al gusto.

Consejos:

  • El molde para magdalenas es algo necesario ya que si no en el horno  los papeles se abrirían por el peso.
  • Al leer la receta me pareció que la cantidad de icing sugar en la crema de fresa era demasiada. Lo curioso es que con el sabor del limón, y la ligera acidez de la pasta de fresa, el resultado es bastante bueno. (Sé que para el organismo no, pero un cupcake de vez en cuando no mata a nadie)
  • Se conservan bastante bien al vacío unos cuantos días.

 

Hasta pronto !!

Carmen.

 

 

 

 

 

 

 

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