Masas dulces

DONUTS

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Ñam,ñam…!, aún me estoy relamiendo de lo buenos que estaban…sobre todo recién hechos. Miga esponjosa y textura firme, ¿quién puede resistirse?, aún pasando dos días, tiempo límite para que empiecen a endurecer, estos donuts resultan deliciosos.

He buscado, probado y descartado unas cuantas recetas antes de elegir la de hoy, que no es de otra que de la gran Julia de Postreadicción. Cuando asegura que son auténticos, es porque lo son, así que paso a contaros cómo hacerlos. El glaseado de su receta lo he sustituído por otra que tengo hace mucho tiempo y que siempre funciona.

Os recomiendo hacer los donuts un día que no vayáis a salir de casa, porque necesitan varios tiempos de levado y tooooda vuestra atención. El día elegido, nada de prisas 😉

Ingredientes:

  • 70 grs. de mantequilla sin sal fundida
  • 360 ml. de leche a temperatura ambiente
  • 10 grs. de levadura fresca
  • 115 grs. de azúcar blanquilla
  • 830 grs. de harina de repostería
  • 2 huevos más 1 yema (todo a temperatura ambiente)
  • 1/2 cucharada de sal
  • 1/2 cucharada de esencia de vainilla
  • 1 litro de aceite de oliva de baja graduación
  • papel parafinado cortado en cuadrados de unos 5 x 5 cms.

Elaboración:

  1. Poner la leche en un bowl y desleír la levadura en ella. Añadir la mantequilla y mezclar.
  2. En otro bowl mezclar el azúcar y la harina. Reservar.
  3. En un tercer bowl mezclar los huevos, la yema, la sal y la vainilla.
  4. Comenzar a unir nuestras mezclas, añadiendo la del huevo en tercer lugar.
  5. Amasar todos los ingredientes hasta conseguir una masa elástica. Mi Kitchen Aid necesitó 10 minutos (con el gancho de panadero). Si la hacéis a mano, supongo que unos 20 minutos. En este caso tendréis que enharinar la superficie de trabajo para evitar que se pegue.
  6. Hacer una bola con la masa y dejarla reposar (tapada con papel film) en un recipiente grande y engrasado. Debe doblar el volumen. Yo la tuve en la cocina y necesitó cerca de dos horas. Dependerá de la temperatura de la habitación.
  7. Cuando haya crecido, la metemos en la nevera unas 3 horas.
  8. Al sacarla, enharinar un poco la encimera, y estirarla con ayuda de un rodillo dejándola con un grosor de 1 cm aproximadamente.Comenzar a cortar los donuts con ayuda de un cortador. Los hay específicos para esto, pero si no tenéis bastará con dos cortadores redondos, uno más pequeño que el otro para poder hacer el agujero tan característico.
  9. En los papeles que habréis cortado previamente, colocar los donuts y espolvorear un poco de harina por su superficie. Dejar que reposen tapados hasta que doblen su tamaño. En este punto creí que había fracasado porque tardaron en subir unas dos horas y media!!. Al principio estuve mirándolos sin moverme del sitio, como si fuesen huevos de los que fuesen a salir pollitos….
  10. En una sartén grande calentar el aceite. Julia recomienda en su receta una temperatura de 180ºC, pero mi termómetro no alcanza más de 130ºC, por lo que tuve que hacerlo a ojo. Los fui friendo en parejas a fin de evitar que unos quedaran más quemados que otros. Resulta muy práctico (como recomienda Julia), meterlos en la sartén sobre su porción individual de papel parafinado. Se desprende en contacto con el aceite y así mantienen bien la forma al no tener que tocarlos.
  11. Al sacarlos dejar que escurran bien sobre varios papeles de cocina.
  12. Cuando estén fríos se podrán glasear o espolvorear de azúcar glass simplemente.

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Glaseado de chocolate:

  • 90 grs. de pepitas de chocolate
  • 30 grs. de mantequilla sin sal
  • 2 cucharaditas de sirope de maíz (yo uso de la marca Karo)
  • 2 cucharaditas de agua.
  1. Colocar todos los ingredientes en un cazo pequeño al baño María. Remover hasta disolver e integrar.
  2. Verter en un plato hondo, e ir mojando los donuts mientras esté templado.
  3. Dejar enfríar.

 Glaseado clásico de azúcar:

  • 240 ml. de leche entera
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 240 grs. de azúcar glass
  1. Calentar en un cazo la leche y el extracto de vainilla a fuego lento. Cuando esté caliente y antes de que hierva, añadir el azúcar  y remover lentamente hasta que esté disuelto.
  2. Quitar del fuego, y verterlo en un recipiente que esté colocado sobre un bowl de agua caliente. Así evitaremos que solidifique antes de terminar de bañar los donuts.
  3. Ir metiendo los donuts de uno en uno. Sacar y dejar reposar sobre una rejilla unos minutos para que goteen el exceso de glaseado.

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Consejos:

  • Como he dicho antes, no estarán blandos más de un día o dos, aunque dudo que duren más de doce horas. 😉 En caso contrario, guardadlos en un recipiente hermético.
  • Si queréis añadir sprinkles o virutas de chocolate, hacedlo cuando el glaseado aún esté caliente.
  • También podéis no hacer el agujero central y hacer berlinas.
  • Sobra decir que el aceite deberá ser nuevo (nada de haber frito unas acedías antes !!)

Hasta pronto!!

Carmen.

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