Masas dulces

ROLLOS DE CANELA

Hacía tiempo que no probaba algo tan bueno, y encima, estaba calentito….qué desayuno !!….Los “cinnamon rolls” -(rollos de canela)-  son de origen sueco, a pesar de que aquí se conozcan como norteamericanos, debido a su popularidad en Estados Unidos. Es  normal encontrar esta receta en la web  con ligeras variaciones, según vengan de un lugar  u otro: algunas incluyen más cantidad de especias, y otras, como esta, se ciñen a lo “original” a pesar de que no haya mucho consenso en su auténtico origen.

La que os traigo hoy es de Stephanie Jaworski, autora del blog “Joy of Baking”. Es toda una pionera de la blogosfera, ya que fue en 1.997 cuando comenzó su andadura por la web. Os recomiendo que la visitéis por la claridad y calidad de sus recetas.

Ingredientes para los rollos de canela:

  • 600-650 grs. de harina normal
  • 1 sobrecito de levadura seca de panadero
  • 75 grs. de mantequilla cortada en cubitos
  • 240 ml. de leche
  • 65 grs. de azúcar blanquilla
  • 1/2 cucharadita de sal fina
  • 3 huevos L

Elaboración de la masa para los rollos de canela:

  1. Tamizamos la harina en un bowl grande. Sacamos 295 grs., y los ponemos en el bowl de nuestro robot de cocina. Le añadimos la levadura y mezclamos un poco.
  2. Ponemos la leche, la sal, el azúcar y la mantequilla en un cazo no muy grande, y vamos removiendo hasta que la mantequilla se haya disuelto. No debe hervir, así que a fuego suave mejor, ya que buscamos templar solamente.
  3. Comprobando que la mezcla de la leche esté templada, la añadimos lentamente a la mezcla de harina y levadura, batiendo a velocidad baja. Cuando se mezcle bien, vamos añadiendo los huevos uno a uno, batiendo bien tras cada adición. Ahora, batiremos a velocidad alta unos tres minutos.
  4. Llega el momento de trabajar la masa. Si tenéis un robot de cocina, cambiaremos la pala por el gancho de masas. En caso contrario, tendréis que  amasar a mano. Tan solo hay que añadir el resto de la harina del principio poco a poco, hasta conseguir una masa elástica y firme, sin que se pegue a los dedos. La cantidad de harina inicial oscila, solo es cuestión de ir añadiendo en función de lo que os pida vuestra masa.
  5.  Haced una bola con ella cuando no se pegue a vuestras manos, y dejad reposar en un bowl engrasado (con spray desmoldante o un poco de mantequilla), tapado con papel film. Deberá doblar su volumen, así que el tiempo oscilará entre hora y media y dos horas. Os recomiendo colocarlo en la habitación más cálida que tengáis.
  6. Cuando haya doblado el volumen, quitad el papel film, y en el mismo bowl, aplastarla un poco y darle una o dos vueltas para que pierda el aire. Bajará un poco el tamaño pero es normal. Dejadla reposar sin tapar unos diez minutos, tiempo en el que prepararemos el relleno.

Ingredientes para el relleno de los rollos de canela:

  • 160 grs. de light brown sugar, o en su defecto azúcar moreno
  • 35 grs. de harina normal
  • 1 cucharada sopera de canela
  • 113 grs. de mantequilla muy fría cortada en daditos
  • pasas al gusto
  • un poco de nata para sellar la masa

 Montaje de los rollos:

  1. En un bowl mezclar el azúcar, la harina y la canela. Añadiremos la mantequilla y trabajamos con las manos. Es muy importante que la mantequilla esté muy fría, porque necesitamos que el relleno quede como unas migas. Si la mantequilla está a temperatura ambiente, con el calor de las manos empezará a formarse una masa que será difícil de extender.
  2. Extenderemos la masa con el rodillo en un cuadrado de 30×30 cms. Esparcimos el relleno por la superficie, sin acercarnos demasiado al borde. Si os gustan las pasas las ponéis también.
  3. Empezamos a enrollar la masa sobre sí misma como si fuese un brazo de gitano. Cuando lleguemos al final, pintamos un lado con un poco de nata para sellar y evitar que se abra.
  4. Cortamos a la mitad con un cuchillo nuestro rulo, y a su vez a la mitad las dos mitades. Cada porción la colocamos boca arriba, con una pequeña separación entre ellas, en una fuente de cristal grande engrasada. Los cubrimos con un film también engrasado para evitar que se peguen en el segundo levado.
  5. Si los queremos hornear en el momento, debemos dejarlos una hora a temperatura ambiente para que crezcan un poco. Si los queremos para otro momento, los meteremos en la nevera. Podéis prepararlos por ejemplo una tarde, y reservarlos en la nevera para el desayuno del día siguiente.
  6. Si los refrigeramos, los sacaremos media hora antes para que se atemperen. Precalentar el horno a 190ºC. Pintar la superficie de los rollos con un poco de nata, y hornearlos entre 20- 25 minutos. Al igual que un bizcocho, estarán listos cuando una brocheta de madera salga limpia, tras pincharla en un rollo.
  7. Al sacarlos, los dejamos reposar unos 5 minutos, y los volvemos a pintar con un poco de nata.
  8. Si os gusta el glaseado, podéis poner azúcar glass en un cuarto de vaso de nata, y cuando os guste la consistencia, esparcid por encima de los rollos.
  9. Comerlos sin piedad.

Consejos:

  • Como ya he dicho están deliciosos calentitos. Fríos también, aunque es verdad que no duran más de dos días blanditos. Empezarán a endurecer, pero a buen hambre…
  • Si queréis hacerlos más pequeños, podéis estirar la masa más, en lugar de hacerla de 30×30 cms. Así cuando leve la masa de nuevo, no saldrán tan grandes.
  • Si al pinchar el palillo no estuviesen del todo, y la superficie estuviese ya tostada, podéis poner una hoja de papel de aluminio por encima, para evitar que se quemen mientras se terminan de hacer.

Hasta pronto!!

Carmen.

2 pensamientos sobre “ROLLOS DE CANELA”

    1. Carmen dice:

      Gracias!,pues sí que estaban buenos!

Responder a monsieurthiery

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