La entrada de hoy es una entrada por la puerta grande. Démosle la bienvenida a Septiembre como se merece. Se va acercando la estación que más me gusta y tengo que celebrarlo con esta tarta tan deliciosa. Desde que la vi en el blog de Courtney supe que tenía que compartirla con vosotros.
El sabor a melocotón del bizcocho es increíble, así que imaginad en combinación con melocotones pochaditos y un crumble crujientito….
Y en cuanto a las fotos, qué os cuento…obviamente Camara Studio es quien está detrás de todas ellas. ¿Quién si no me habría hecho un blog tan bonito?
A comienzos de verano hice una lista con todas las recetas que pensaba publicar, pero me doy cuenta de que estamos ya acabando agosto y no he hecho lo que me propuse. He horneado tanto como de costumbre, pero cada vez que pensaba en sacar la cámara y editar fotos después, me dejaba llevar por la pereza…
Hoy os traigo una tarta de queso deliciosa, bien fresquita, en compensación por esta desaparición voluntaria. La dueña de la receta no es otra que Donna Hay.
Ingredientes para el cheesecake:
100 gr. de mantequilla sin sal en trozos
55 gr. de azúcar blanquilla un poco molida
150 gr. de harina de trigo normal
500 gr. de queso ricotta o requesón en su defecto
330 gr. de queso de untar a temperatura ambiente
60 mil. de zumo de limón recién exprimido
290 gr. de azúcar blanquilla un poco molida
2 cucharadas de ralladura de limón
1 cucharada de agua + 1 cucharada de harina de maíz
1 cucharadita de extracto de vainilla
5 huevos a temperatura ambiente
Ingredientes para el coulís de frutos rojos:
200 gr. de frutos rojos descongelados (frambuesas, grosellas, arándanos rojos…)
115 gr. de caster sugar (o azúcar blanquilla molida un poco más)
Elaboración del coulis de frutos rojos:
Batir los frutos rojos solo hasta que quede una masa suave. Colarlo con un colador fino en un cazo y ponerlo a fuego medio alto. Añadir el azúcar y dejar que alcance un hervor suave.
Remover hasta que el azúcar se disuelva por completo y se vuelva más espeso.
Dejar que enfríe a temperatura ambiente. Reservar.
Elaboración del cheesecake:
Engrasar un molde de 22 cm. de diámetro colocando también papel de horno en su base.Reservar.
Encender el horno a 150ºC.
Con un robot, mezclar bien la harina, la mantequilla y los 55 gr de azúcar hasta conseguir una masa que no se pegue en los dedos. Repartirla bien en la base del molde con ayuda de una cuchara y hornearla 30-35 hasta que esté doradita.
Sacar del horno y dejar que enfríe por completo la base del cheesecake.
Mientras se está horneando la base, poner en un bol grande los dos tipos de queso junto con el azúcar, la vainilla, el zumo y la ralladura de limón. Mezclar hasta que quede suave y bien integrado.
Desleír la harina de maíz en la cucharada de agua e incorporar la mezcla a la masa de queso. Añadir a continuación los huevos y batir bien hasta integrar.
Verter la mezcla en el molde y dar unos golpecitos suaves para quitar las burbujas de aire.
Dejar caer el coulis sobre la mezcla de queso. Meter la punta de un cuchillo en la masa, y moverlo en distintas direcciones para crear el efecto de espiral.
Hornear entre de 50-60 minutos o hasta que quede dorado y firme. Apagar el horno y dejarlo dentro sin abrir la puerta una hora más.
Sacar y meter en la nevera cubierto hasta que esté bien frío.
Desmoldar cuando se vaya a servir.
Consejos:
La receta se elabora con queso ricotta. Se puede usar requesón si no lo encontráis, pero la textura es más granulosa.
El azúcar caster es un azúcar de grano más fino que la blanquilla. No es barata, así que podéis moler un poco la que tengáis sin llegar a convertirla en polvo.
La receta original utiliza solo frambuesas. Yo usé un mix de frutos variados.
Recomendaría un mínimo de 6 horas de nevera antes de comerla.
La subida de las temperaturas y meterse en la cocina para encender el horno van siempre de la mano. Cuanto más suben las primeras más bajan las ganas de pasar calor extra sin necesidad. Sin embargo, cuando llevo más de dos semanas sin hacer nada de repostería me parece extraño. En casa, cuando no son unas galletas o magdalenas, se cuece algún bizcocho o lo que me pida el personal. No puedo resistirme. Por no hablar de helados….desde principios de junio no paro de hacer unos politos cremosos de chocolate que debería compartir con vosotros porque son super fáciles y están muy ricos.
Pero vamos con este bizcocho de maíz. Su miga es densa y compacta, tiene un sabor particular y me recuerda a un pan de maíz muy rico que tomé en el sur de Estados Unidos hace tiempo. Endurece rápido, pero cortado en rebanadas y calentito tras pasar por el tostador, con un poco de mermelada, está de vicio. Palabra.
Quien conozca esta tarta sabrá que no exagero al hablar de ella. Imaginad saborear un trozo de bizcocho de zanahoria, y al mismo tiempo una tarta de queso. ¿Dónde está la magia?que las texturas no se mezclan y se mantienen intactas, así que disfrutamos dos dulces diferentes al mismo tiempo (insertad aquí música celestial).
No es difícil hacerla, solo hay que organizarse bien. Puede parecer un poco engorrosa, pero ¡confiad en mí!, probadla y me ya me contaréis.
Este es el batido definitivo, no hay otro. No busquéis más, ¿pa qué?….pensad en helado de chocolate intenso, Nutella, cerveza negra y un toque de nata….¿os tienta?, ¡¡quién dice que no!!
Es sencillísimo de hacer, lo único imprescindible es la calidad de los ingredientes. Siempre insisto en esto, pero en este caso, como son cuatro cosas las que hacen falta, no supone nada y la diferencia es grande.
Al encontrar estos cupcakes con ese nombre, pensé que llevarían mayor proporción de yemas que de claras, pero al parecer fue un experimento al querer hacer una masa de cupcake donde el sabor de la mantequilla resaltase, pero sin hacerla densa y pesada. Lo consiguieron sustituyendo una pequeña cantidad de harina por almidón de patata.
Si os gusta el lemon curd estos bocados o cuadraditos de limón os van a encantar. El sabor recuerda a la crema, y la base es un híbrido entre una galleta y la masa de una tartaleta. Vais a caer rendidos….!
Se hacen sin muchas complicaciones, y se conservan muy bien en nevera varios días. Están deliciosos y como se comen fresquitos son estupendos tras una comilona.
¿Quién no ha probado alguna vez el famosísimo Boston cream pie, o a al menos ha oído hablar de él?…bizcocho denso, crema pastelera y ganache de chocolate…¿hace falta algo más para ser feliz?
Esta versión que os presento hoy es de Stella Parks, autora del pedazo de libro Bravetart (uno de mis favoritos de mi librería). Siempre hace un giro de tuerca a grandes básicos, y en este caso me sorprendió la crema pastelera que elabora solamente con claras. El sabor es más lácteo y cremoso que la clásica.
Si os digo que las galletas duraron tres horas, no exagero. Volaron literalmente de la mesa. Están requetebuenas. Tienen un toque dulce diferente a las clásicas de mantequilla y son más blanditas. Imaginad con una untuosa ganache en medio…
