Básicos

icons_bym_002b

  • BUTTERMILK

    Se prepara añadiendo una cucharada sopera de vinagre blanco o zumo de limón a 250 ml de leche tibiaentera. Se deja reposar sin remover unos 5-10 minutos. Pasado este tiempo tendrá un olor ácido y parecerá que la mezcla se ha cortado. Ya lo tenemos.

    Originalmente se obtenía de manera natural, hoy en día se consigue artificialmente añadiendo “bacterias buenas” a la leche para que fermente. En algunos países de Europa y en la India se consume como bebida. Su uso en la industria repostera está muy extendido ya que aporta humedad y jugosidad a las masas.

  • NATA

    Ya sabemos que es la capa de grasa que sube cuando hervimos leche. En España normalmente solo se encuentra la que tiene un 35% de materia grasa. En supermercados ingleses o alemanes puede encontrarse “heavy cream” (con un porcentaje de grasa hasta un 40), o “light cream” (el porcentaje de grasa no suele pasar del 20). Por rizar el rizo, también existe “half and half cream”, ”light whipping cream” o “heavy whipping cream”…

  • SOUR CREAM

    Es nata a la que se le añaden ácidos y se consigue una crema más gruesa y espesa con un ligero toque ácido. Se utiliza mucho como salsa en cocina y como aderezo para las patatas asadas por ejemplo. En repostería es muy usado. No es fácil de encontrar en los supermercados más conocidos.

    A 240 mil. de nata para montar bien fría, se le añaden 3 cucharaditas de zumo de limón. Batir hasta que espese. Añadir entonces 2 cucharaditas de vinagre. Mezclar un poco e incorporar una pizca de sal. Batir con varillas manuales hasta que espese bastante. Lista. Guardar en nevera una semana.

  • CRÈME FRAÎCHE

    Es parecida al sour cream pero tiene una textura más aterciopelada , su contenido en grasa es mayor, y su acidez es más sutil. Se encuentra fácilmente en grandes superficies.

  • AZÚCAR

    Existen variedades para aburrir. Hay vida más allá de la variedad blanquilla !

  • AZÚCAR GLASS

    Es el tipo de azúcar molido al máximo que conocíamos hasta no hace mucho por aquí. Se usa fundamentalmente en repostería aunque tiene sus límites.

  • ICING SUGAR /POWDERED SUGAR

    Es la única que debe usarse para preparar cremas de mantequilla en mi humilde opinión. Está mucho más molida que la “glass” de toda la vida. NO deja rastro alguno en el paladar. Azucarera Española comercializa esta variedad como novedad entre sus productos. Hasta ahora sigo utilizando la marca Tate Lyle porque creo que es insuperable.

  • CASTER SUGAR / SUPERFINE SUGAR

    Mucho más fina que el azúcar blanquilla pero sin llegar a un molido extremo. Se incorpora muy bien en las mezclas porque hay que trabajarla menos. No es muy económica.

  • AZÚCAR MORENO

    Se consigue tras la cristalización del jugo de la caña de azúcar, pero no se somete posteriormente al proceso de refinado. Tiene prácticamente el mismo aporte calórico que la blanquilla, pero su valor nutricional es más saludable.

  • DEMERARA

    Muy parecido al azúcar moreno ya que se elabora sin refinarse. Es de color algo más claro.

  • AZÚCAR MUSCOVADO

    Azúcar moreno también , procedente de Isla Mauricio. De color más oscuro, húmedo y con ligero olor a regaliz.

  • LIGHT BROWN SUGAR

    Es un azúcar moreno de color más claro.

  • DARK BROWN SUGAR

    Azúcar moreno muy oscuro, de olor intenso y con sabor.

icons_bym_005b

Todas las conversiones han sido ligeramente redondeadas para conseguir unas medidas asequibles.
Al pasar de cups a gramos hay que tener en cuenta la densidad del ingrediente. En gramos no son lo mismo por ejemplo,1 cup de mantequilla que de harina.

MEDIDAS LÍQUIDOS
¼ tsp | 1,25 ml.
½ tsp | 2,50 ml.
1 tsp | 5,00 ml.
½ tbsp | 7,50 ml.
2 tsp | 10 ml.
1 tbsp | 15 ml.
1/8 Cup | 30 ml.
¼ Cup | 60 ml.
1/3 Cup | 80 ml.
½ Cup | 120 ml.
2/3 Cup | 160 ml.
¾ Cup | 180 ml.
1 Cup | 240 ml.
1 ½ Cup | 360 ml.
1 ¾ Cup | 420ml.
2 Cups (1 Pint) | 480 ml.
1 Quart | 960 ml.
1 Gallon | 3,84 l.

MEDIDAS SÓLIDOS
1 Ounce | 28 gr.
1 Pound | 448 gr.
2,2 Pounds | 1 kg.
1 Cup | 120 gr.
½ Cup | 60 gr.
¾ Cup | 85 gr.
2/3 Cup | 75 gr.

TEMPERATURA DEL HORNO
Celsius | Fahrenheit
120º | 250º
140º | 275º
150º | 300º
160º | 325º
180º | 350º
190º | 375º
200º | 400º
220º | 425º
230º | 450º
240º | 475º
260º | 500º