Alergias / Intolerancias alimentarias, Postres fríos

FALSO CHEESECAKE DE ARÁNDANOS (VEGANO Y SIN GLUTEN)

Este “falso” cheesecake os va a encantar. Tengo un poco abandonadas las recetas para todos los que sufrís algún tipo de alergia o intolerancia, así que le he puesto remedio. Perfecta para todos los que seáis veganos o aquellos que sin serlo, no podáis tomar gluten, huevos o lácteos. ¿Qué más se puede pedir? Siento que en esta ocasión los alérgicos a los frutos secos tengáis que tener especial cuidado porque lleva anacardos y nueces pecanas.

La base crujiente se consigue con los anacardos y algunas cosas más que averiguaréis leyendo la receta…¿he dicho que tampoco hace falta encender el horno?…Id buscando los ingredientes…!

Postres fríos, Tartaletas

MINI CHEESECAKES DE RICOTTA

Cuando me fui a comprar ricotta me costó dar con él. Pero bueno!!, ¿qué pasa con este queso?. En un puesto  de la plaza de abastos me dijeron que no tenían pero que me recomendaban el queso Payoyo…(Ole ahí ese tendero con arte!….), le di las gracias y me marché lógicamente. Al final, en un super muy pequeño lo encontré junto al queso fresco. Lo he comido muchas veces con pasta y no sabía muy bien que diferencia tiene con el requesón. Se parecen muchísimo, pero al parecer el requesón no se puede considerar queso, porque se consigue con el suero de leche que sobra de la elaboración de otros quesos, dejándolo fermentar y añadiéndole bacterias (de las buenas!).

Ambos son de textura granulosa, y sabor neutro (dicen que el queso ricotta es algo más dulce y menos húmedo), pero muy aptos los dos para recetas que requieran más textura que sabor (porque para sabor ya tenemos el maravilloso queso curado de oveja de Zamora del que me declaro fan y enamorada total).

Estos cheesecakes son muy fáciles de preparar porque se hacen en una bandeja de magdalenas o cupcakes y quedan así de perfectos. La mezcla de limón y queso es un éxito ya seguro al que el toque de lemon curd lo mejora aún más.

Ideales para cuando tengáis invitados en casa porque es el bocado perfecto tras una gran comida o cena.

Postres fríos

VASOS SELVA NEGRA

Probablemente si un pastelero leyera esto se llevaría las manos a la cabeza (o al delantal 😉 ). Una selva negra de verdad o Schwarzwälder Kirschtorte, es una riquísima combinación de bizcochos de cacao bañados con licor de Kirsch, cerezas y nata. El licor (o aguardiente más bien) de kirsch se obtiene a partir de cerezas. No debe confundirse con un licor de cerezas ya que se destila y no se macera como la mayoría de los licores, con lo que su contenido de alcohol es mayor. Su origen es germánico, concretamente de la zona de Baden-Württemberg, aunque cabe destacar que desde el Valle del Jerte lo elaboran también e incluso lo exportan a Alemania.

Esta versión rápida es para cuando tengáis el antojo y os falte tiempo, o simplemente porque haga calor y no os apetezca encender el horno.

Postres fríos

TARTA RÁPIDA S´MORES

Se dice que a finales de los años 20 apareció en un manual de chicas scout, la primera receta impresa de los S´mores, que no son otra cosa que una barrita de chocolate Hershey´s y marshmallow entre dos galletas Graham Crackers. Curiosamente se atribuye el nombre a que todo aquel que lo probaba, pedía “some more”.  No he probado nunca un “S´mores porque no me gustan las nubes, pero el sabor debe ser parecido a la combinación del merengue tostado y el chocolate que se consigue con esta tarta.

La tarta que os presento hoy la he incluído en la categoría de “postres fríos” porque no necesita horneado. Se elabora en un pis pas. Por la noche podéis preparar la base, dejarla en la nevera, y por la mañana hacer el merengue. Voilà!! Es muy cómoda como postre “de relleno” cuando tienes un cumple o celebración, y tras hornear varias cosas sientes que sigue faltando algo más en la mesa … (Quizás sea solo una patología mía eso de ver una mesa siempre poco llena…)

Postres fríos

BUTTERMILK PANNA COTTA

 

La panna cotta es uno de los postres italianos más conocidos tras el bendito tiramisú. Hay variantes como ocurre con otras recetas, pero los elementos básicos son la nata, el azúcar, la leche y gelatina. La textura recuerda a la de un flan, aunque tiene más consistencia. Suele adornarse con frutos rojos, aunque vuestra  imaginación es el límite.

Esta receta que os traigo hoy incorpora buttermilk a la mezcla. El resultado es muy interesante porque tras el dulzor propio del postre, se nota un ligero regusto ácido al final. Os animo a probarla porque merece la pena.