Bizcochos

BIZCOCHO DE LIMÓN & FROSTING DE QUESO Y LIMÓN

Viendo blogs americanos donde ya empiezan a asomar decoraciones con calabazas, manzanas y tonos marrones, se me hace raro seguir con el aire acondicionado, bajar a la playa cada día y abrir  ventanas para poder dormir medio en condiciones. Qué os voy a contar, el sur es así…por mucho que llegue septiembre, la vuelta al cole, y veamos puestos de castañas en breve, hasta que no llegue noviembre seguiremos en manga corta. No os voy a aburrir de nuevo con mi aversión al calor, así que visualizaré un pueblecito inglés mojado por la lluvia, con sus habitantes ataviados ya con gabardinas y botas…

Vamos a disfrutar aún de un chispeante y contundente bizcocho de limón antes de empezar con recetas más otoñales. Lo mejor de este bizcocho es su crema. Ligeramente ácida pero suave al mismo tiempo. Ideal para tomar como merienda junto a un buen vaso de leche fresquita.

Ingredientes para el bizcocho de limón: (receta adaptada de Baker by nature)

  • 215 gr. de azúcar blanquilla
  • 200 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 50 gr. de azúcar moreno
  • 2 cucharadas soperas de ralladura de limón
  • 15 mil. de zumo de limón
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 cucharadita de extracto de limón (opcional)
  • 255 gr. de harina de repostería
  • 4 huevos + 2 yemas (tamaño L)
  • 1 cucharadita de levadura
  • 1/2 cucharadita de sal

Elaboración del bizcocho de limón:

  1. Engrasar un molde rectangular de unos 22 cm. de largo, con papel de horno también en el fondo. Encender el horno a 190ºC.
  2. Derretir la mantequilla al baño María, o en el microondas (siempre en intervalos cortos de tiempo y removiendo). Dejar que enfríe un poco.
  3. Tamizar en otro recipiente la harina junto con la sal y la levadura. Reservar.
  4. En un bol batir con varillas los dos tipos de azúcar con la mantequilla derretida. Añadir el zumo de limón, la ralladura y los extractos. Batir hasta integrar.
  5. Incorporar los huevos y las yemas de uno en uno, batiendo suavemente hasta que se incorporen.
  6. Volcar la harina reservada e integrar sin batir demasiado.
  7. Repartir la mezcla en el molde y hornear durante 20 minutos a la temperatura inicial. Pasado ese tiempo, bajarla a 160ºC y seguir horneándolo unos 35-40 minutos más.
  8. Cuando al clavar una brocheta en el centro salga con algunas miguitas pegadas, estará listo.
  9. Sacar y dejar reposar unos 10 minutos. Desmoldar y enfriar por completo.

Ingredientes para el frosting de queso & limón:

  • 50 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 225 gr. de queso de untar a temperatura ambiente
  • 250 gr. de icing sugar tamizada
  • 1/2 cucharadita de extracto de limón

Elaboración del frosting:

  1. Batir la mantequilla junto con el queso y el extracto de limón. Comenzar a velocidad suave y subir un poco hasta que sea homogénea la mezcla.
  2. A velocidad baja, incorporar el azúcar a cucharadas e ir batiendo hasta que se incorpore. Subir la velocidad y batir unos 2 minutos más.
  3. Repartir encima del bizcocho.

Consejos:

  • Si el frosting os queda muy líquido podéis añadirle un poco de más azúcar. Yo no lo hice porque de sabor me gustaba como estaba, lo puse en la nevera un buen rato hasta que cogió más cuerpo.
  • Debido a la crema habrá que meterlo en la nevera, pero recordad sacarlo un rato antes de comerlo porque el bizcocho se endurecerá.
  • Yo no tenía extracto de limón. Al bizcocho le puse un poco más de zumo del que indicaba, y en el frosting puse zumo también.

 

Espero que os haya gustado. Seguiré soñando con el otoño…

Hasta pronto!!

Carmen.

Quizá te guste también

4 comentarios en “BIZCOCHO DE LIMÓN & FROSTING DE QUESO Y LIMÓN”

  1. María comenta:

    Preciosas fotos Carmen!!! Oye ¿Me puedo ir contigo al pueblecito inglés mojado por la lluvia? Porque no sabes lo que hace aquí…que playa no tenemos Jajajaja…Igual, ahogando las penas en bizcocho, se hace más ameno este final de verano con traca de 38 º.

    1. Carmen_bym comenta:

      Hombre…mochila y nos vamos!. Ánimo con esas temperaturas 😉

  2. Angel comenta:

    Me encanta! El bizcocho y la cobertura
    En cuanto a lo de ir a la playa todos los dias xq a pesar de ser septiembre aun hace calor… no sabes la pena q me das… q mal repartido esta el mundo! te cambio mi paraguas por tus chanclas anytime querida

    1. Carmen_bym comenta:

      Nada,nunca estamos contentos con lo que tenemos….

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos necesarios están marcados *