Tartas

TARTA DE CUMPLEAÑOS

En Enero el blog cumplió cuatro años ya. Y como suele pasarme últimamente, se me olvidó por completo. Hemos estado de cumple, así que la delicia que nos comimos, me sirve hoy para celebrar con vosotros un año más de Bate&Monta. Gracias a todos los que estáis ahí, por vuestros amables comentarios, preguntas y sugerencias. ¡Me encanta leerlos!

El bizcocho de esta tarta llevo queriendo hacerlo desde que mi hermano me regaló el libro “Bravetart”. Me llamó la atención porque era un bizcocho muy blanco con un aspecto delicioso. El secreto está en que solo utiliza claras de huevo, y suple una parte de la mantequilla por aceite de coco. Stella lo combina con un buttercream de marshmallows, pero como la cumpleañera mandaba, éste está relleno de crema de chocolate y cubierto por un merengue suizo tostado que es un pecado.

La miga es espectacular, tremendamente jugosa y sin sabor a coco (por si no os gustase). Lo mejor es que mejora con los días.¡¡¡ ¿Pero qué maravilla es ésta?!!!

Ingredientes para el bizcocho:

  • 220 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 143 gr. de aceite de coco
  • 480 mil. de buttermilk
  • 1 cup de claras de huevo (aprox. de 6 huevos) a temperatura ambiente
  • 470 gr. de azúcar blanquilla
  • 480 gr. de harina de repostería tamizada
  • 2 + 1/2 cucharaditas de levadura
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 3/4 de cucharadita de sal fina
  • las semillas de una vaina de vainilla
  • 1 cucharadita de extracto de almendra (opcional)

Elaboración del bizcocho:

  1. Engrasar tres moldes de 20 cms. de diámetro, colocando también papel de horno en la base de cada uno de ellos.
  2. Encender el horno a 160ºC.
  3. Tamizar en un bol la harina y reservar.
  4. En el bol de una batidora, batir con pala la mantequilla, el aceite coco, la levadura y bicarbonato, la sal y el azúcar. Primero a velocidad baja y después, unos 5 minutos a velocidad media.
  5. Añadir las claras de una en una batiendo tras cada adición. Continuar con la vainilla y el extracto de almendra.
  6. Incorporar la harina en tres veces, alternando con el buttermilk en dos veces (podéis ver al final cómo se prepara). Entre un ingrediente y otro, batir a velocidad baja.
  7. Repartir la masa entre los moldes y hornear alrededor de 40 minutos. Como digo siempre dependerá de cada horno y de si tiene o no ventilador. (¿¿¿¿Os repito de nuevo que un termómetro de horno es fundamental ????)
  8. Cuando al clavar una brocheta en el centro del bizcocho, salga con algunas miguitas pegadas, será el momento de sacarlo.
  9. Dejar que enfríen dentro del molde sobre una rejilla. Desmoldar entonces, y cubrir con papel film si no vais a usarlos enseguida.

Ingredientes para la crema de chocolate:

  • 125 gr. de chocolate negro al 70%
  • 15 gr. de cacao en polvo
  • 150 gr. de azúcar glass
  • 1/8 de cucharadita de sal fina
  • 112 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 75 gr. de queso de untar a temperatura ambiente
  • 90 mil. de nata para montar fría

Elaboración de la crema de chocolate:

  1. Derretir el chocolate al baño María, o en el microondas a intervalos de tiempo muy cortos. Reservar.
  2. Batir la mantequilla un poco y a continuación incorporar el queso. Batir hasta conseguir una mezcla suave.
  3. En un bol tamizar el cacao junto con el azúcar y la sal. Añadirlo a la mezcla de queso y batir a velocidad media hasta que quede homogéneo.
  4. Incorporar el chocolate derretido y batir un poco más. Terminar a acontinuación con la nata y batir un poco más. Usar enseguida o refrigerar si se va a usar más tarde (en ese caso habrá que dejarlo a temperatura ambiente y batir de nuevo).

Ingredientes y elaboración del merengue suizo:

  • 4 claras de huevo a tamaño “L”
  • 225 gr. de azúcar  blanquilla

 En un cazo al baño María, calentar las claras y el azúcar durante 4 minutos a 60ºC. Pasarlas entonces a un bol, y con unas varillas batir a velocidad fuerte. Tardará un rato porque están calientes. Cuando el merengue esté bien firme, dejar que termine de enfriar y usar inmediatamente.

Apuntes/consejos:

  • El buttermilk es muy fácil de preparar. Por cada 250 mil. de leche entera templada, añadir una cucharada de zumo de limón o vinagre blanco. Dejar reposar unos 10 minutos. Cuando parezca que está cortado y tenga olor ácido, estará listo.
  • La tarta se conserva muy bien fuera de la nevera unos días (siempre que esté bien tapada) y si no la cubrís de merengue. En ese caso, no dejarla más de 24 hrs. fuera. A la nevera entonces.
  • Animaos a probarlo porque os va a sorprender.
  • ¿Me acompañáis otro año más? :)

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