Bundt Cakes

BUNDT DE QUESO Y ARÁNDANOS ROJOS & BUTTERCREAM DE CHOCOLATE BLANCO

 

Hice este bundt en Navidades y me quedé con las ganas de compartirlo con vosotros. Suelo tener muchas ideas para publicar en Navidad, pero realmente me veo sin tiempo porque es una época en la que no paro. Así que como nunca es tarde si la dicha es buena, aquí lo tenéis.

El bundt es delicioso, su miga compacta y suave es una perdición; el queso le aporta humedad y jugosidad, y el toque ácido de los arándanos rojos es un plus que sorprende. La crema de chocolate blanco combina a la perfección, creando un conjunto de sabores insuperable.

Ingredientes para el bundt de queso & arándanos rojos: (recetón de Ashley Manila)

  • 220 gr. de arándanos rojos frescos
  • 327 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 175 gr. de queso de untar
  • 45 gr. de azúcar moreno
  • 400 gr. de azúcar blanquilla
  • 1 cucharada sopera de ralladura de naranja
  • 1 + 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 5 huevos tamaño “L” a temperatura ambiente
  • 270 gr de harina de trigo
  • 1 cucharadita de levadura química
  • 1/2 cucharadita de sal fina

Elaboración del bundt de queso & arándanos rojos:

  1. Engrasar un molde de bundt o tipo corona, y encender el horno a 165ºC.
  2. Batir la mantequilla y el queso hasta que liguen bien y quede cremoso. Añadir los dos tipos de azúcar, y a velocidad media, batir unos minutos hasta conseguir una mezcla esponjosa.
  3. Incorporar el extracto de vainilla y la ralladura de naranja, mezclar un poco, y empezar a añadir los huevos de uno en uno, batiendo tras cada adición.
  4. En un bol mediano, tamizar la harina junto con la levadura y la sal. Incorporar a velocidad baja a la mezcla de los huevos. Batir solo hasta integrar.
  5. En otro bol, poner un poco de harina y volcar los arándanos. Remover para que se cubran de harina. Sacarlos de ahí e incorporarlos a la masa del bundt. Mezclar con ayuda de una espátula o cuchara. La película fina de harina hará que no se vayan hacia el fondo mientras se hornea.
  6. Volcar la mezcla en el molde y hornear entre 50 y 70 minutos o hasta que al clavar una brocheta en el centro, salga solo con algunas miguitas pegadas.
  7. Sacar del horno y dejar que enfríe dentro de él, sobre una rejilla. Desmoldar con cuidado y guardar en un recipiente hermético hasta que vayáis a cubrirlo con la crema.

Ingredientes para el buttercream de chocolate blanco:

  • 170 gr. de chocolate blanco de buena calidad
  • 225 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 280 gr. de icing sugar tamizada
  • 30 mil. de nata para montar
  • una pizca de sal fina

Elaboración del buttercream de chocolate blanco:

  1. Calentar al baño María el chocolate sin dejar de remover. En cuanto esté derretido, retirar del calor y dejar que pierda un poco de temperatura.
  2. Batir a velocidad alta la mantequilla hasta que claree un poco y esté cremosa. Incorporar el azúcar y batir de nuevo hasta que no queden restos y la mezcla sea homogénea.
  3. Añadir la sal y la nata batiendo lentamente. Volcar el chocolate a velocidad baja y cuando se incorpore, subir la velocidad un minuto.
  4. Repartir la cantidad deseada por encima del bundt, coronándolo con algunos arándanos caramelizados.

Elaboración de los arándanos caramelizados para decorar:

  1. Poner 50 gr. de azúcar en un cazo con 60 ml. de agua. Hervir a fuego bajo, removiendo con una brocha para disolver el azúcar. Apartar del fuego.
  2. Añadir 100 gr. de arándanos rojos frescos y bañarlos en el almíbar. Sacarlos con una espumadera dejando que escurran sobre un papel de cocina, una media hora.
  3. En un cuenco mediano colocar los arándanos y ponerles azúcar por encima. Rebozarlos bien, sacarlos y dejar que sequen de nuevo alrededor de una hora.

 

 

Apuntes:

  • El bundt está tan bueno que si no os gustan los arándanos no tenéis que ponérselos. Son un contraste muy refrescante, pero no aportan el sabor principal.
  • En la receta original, Ashley añade una cucharadita de extracto de almendra a la masa del bundt y al buttercream. Yo no lo he usado porque tenemos un alérgico a los frutos secos en casa.
  • El chocolate blanco podéis derretirlo en el microondas a temperatura no muy alta y en intervalos de tiempo muy cortos. Cuidado porque se quema en un pispás.
  • Conservadlo en un recipiente hermético.

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One thought on “BUNDT DE QUESO Y ARÁNDANOS ROJOS & BUTTERCREAM DE CHOCOLATE BLANCO”

  1. Fernando Solano comenta:

    Se me hace la boca agua nada más pensar en los diferentes sabores fundiéndose en el paladar. Enhorabuena.

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