Cremas, Pastel

PASTEL DE BONIATO & CREMA DE MARSHMALLOWS

No soy fan del boniato asado, no podría coger uno y comerlo a cucharadas; sin embargo, en un postre me chifla y ya frito puedo morir al momento. Este pastel que os traigo hoy es una delicia y facilísimo de preparar. Tan solo hará falta puré de boniato, el cual, si tenéis más tiempo podéis hacer en el horno, o en el microondas si os veis justos.

La base crujiente de galletas y la crema de marshmallows hacen un contraste delicioso. Es una mezcla increíble.

Os animo de verdad a hacerlo antes de que termine la temporada. Gracias a Tessa de Handle the Heat por esta maravilla!

Ingredientes para la base de galleta:

  • 180 gr. de mantequilla sin sal derretida
  • 135 gr. de galletas tipo TUC
  • 53 gr. de azúcar blanquilla
  • 1/2 cucharadita de sal fina

  Elaboración de la base de galleta:

  1. Colocar papel aluminio en un molde cuadrado de 20 x 20 cm dejando que sobresalga por los bordes para poder sacar con facilidad el pastel.
  2. Con ayuda de una batidora, batir las galletas junto con el azúcar y la sal hasta conseguir una arena fina.
  3. Incorporar la mantequilla y batir de nuevo hasta que quede como tierra húmeda.
  4. Repartir de forma uniforme en el fondo del molde apretando con los dedos para que quede compacto.
  5. Hornear 10 minutos a 180ºC.
  6. Sacarlo y dejar que repose mientras preparamos el relleno. No apagar el horno.

Ingredientes para el relleno de boniato:

  • 500 gr. de boniato horneado/al micro (sin piel)
  • 3 huevos tamaño “L” a temperatura ambiente
  • 53 gr. de azúcar blanquilla
  • 360 mil. de leche entera
  • 120 mil. de nata para montar
  • 1 cucharadita de sal
  • 15 mil. de bourbon (se puede sustituir por una cucharadita de extracto de vainilla)
  • 1 + 1/2 cucharadita de canela molida
  • 1/4 de cucharadita de clavo molido
  • 1/2 cucharadita de jengibre molido

Elaboración del relleno de boniato:

  1. La textura del boniato horneado será como la de una patata muy cocida, así que pasadlo a un bol grande y batidlo junto con todos los ingredientes hasta obtener una crema no demasiado espesa.
  2. Verterla sobre la base de galletas que estaba reposando, alisar la superficie, y llevar al horno.
  3. Hornear unos 40 minutos aproximadamente. El centro puede que quede un poco “tembloroso”, pero si los bordes están hechos, sacadlo.
  4. Colocar el molde sobre una rejilla hasta que enfríe por completo.

Ingredientes para la crema de marshmallows:

  • 2 claras de huevo (tamaño “L”)
  • 1/4 de cucharadita de ácido tartárico
  • 60 mil. de agua
  • 120 mil. de sirope de maíz
  • 170 gr. de azúcar blanquilla
  • 1/4 de cucharadita de sal fina
  • 1 + 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Elaboración de la crema de marshmallows:

  1. Montar con varillas las claras junto con el ácido tartárico hasta que se formen picos suaves. Reservar.
  2. Calentar en un cazo el agua junto con el sirope, el azúcar y la sal. Cuando comience a hervir, continuar removiendo un poco hasta que alcance 115 ºC.
  3. Retirar del fuego e incorporar en un hilo fino a las claras mientras las batimos a velocidad baja.
  4. Cuando esté añadido, subir la velocidad y batir hasta conseguir una crema brillante y espesa (7 minutos aproximadamente).
  5. Añadir la vainilla y batir un poco más.

Montaje del pastel de boniato:

  1. Extender la crema de marshmallows sobre el pastel de boniato y quemar un poco con un soplete de cocina.
  2. Meter en la nevera para que endurezca y se pueda cortar bien. Unas dos horas mínimo.

Apuntes:

  • Si no tenéis ganas de hacer la crema de marshmallows, o no os gusta, sustituidla por un merengue suizo (mmm….) o merengue normal si no tenéis tiempo.
  • Guardadla refrigerada.
  • El ácido tartárico se vende en farmacias, o en tiendas de repostería con el nombre de cremor tártaro. Es un estabilizante.

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2 comentarios en “PASTEL DE BONIATO & CREMA DE MARSHMALLOWS”

  1. Pilar comenta:

    Qué bueno!!!!!!!, me encantan los boniatos, este finde lo voy a hacer……

    1. Carmen_bym comenta:

      Muy facilito Pili….ya me cuentas!

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