Bizcochos, Tartas

TARTA DE CALABAZA & MERENGUE SUIZO DE AZÚCAR MORENO

El año pasado inauguré el otoño con una tarta de calabaza. Pensaba hacer otra cosa, pero estoy enamorada de las fotos que hace Kelsey tanto en su Instagram como en su blog. Trabaja la luz como quiere, dotando a sus imágenes de una vivacidad que parecen pinturas a veces. Daría igual que fotografiase una galleta María o una rosquilla, con sus manos parecerían una croquembouche.

La culpa de que repita receta este año la tiene Kelsey, porque su pumpkin cake me fascinó. El relleno lo he cambiado porque en su caso utilizó nata, y no soy muy fan de ella. Este buttercream de merengue suizo es un pecado mortal. Está hecho con azúcar moreno, así que ya podéis ir imaginando….

El bizcocho está tremendo. Si pasáis de rellenarlo no os va a decepcionar, al contrario. Es tremendamente jugoso, la calabaza tiene un sabor muy sutil, y el leve punto de canela lo eleva a mi lista de favoritos.

¿Os he convencido?

Ingredientes para el bizcocho de calabaza:

  • 295 gr de mantequilla sin sal tostada (ver en elaboración)
  • 450 gr de harina de trigo
  • 1/2 cucharadita de mix de especias (canela, cilantro, alcaravea, jengibre, hinojo, nuez moscada, clavo y cúrcuma)
  • 1 +1/2 cucharaditas de canela molida
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 1 cucharadita de levadura
  • 1 cucharadita de sal
  • 495 gr. de azúcar moreno
  • 4 huevos tamaño “L”
  • 425 gr. de puré de calabaza (natural o de lata)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 240 mil. de leche entera

Elaboración del bizcocho de calabaza:

  1. Encender el horno a 180ºC
  2. Para tostar la mantequilla, la pondremos en trozos grandes en una sartén o cazo con fondo de color claro. A fuego medio, dejar que se vaya derritiendo poco a poco sin remover. Cuando esté líquida empezará a burbujear un ratito, a continuación, veremos como empiezan a formarse unas miguitas marrones en el fondo. Remover con una espátula bajando un poco el fuego. Cuando las miguitas estén de color marrón oscuro apartarla. No debe quemarse. Pasar a un cuenco y dejar que enfríe un poco.
  3. Tamizar en un bol grande la harina, la mezcla de especias, el bicarbonato, la levadura, la sal y la canela. Mezclar y reservar.
  4. Con ayuda de un robot de cocina, batir hasta que queden esponjosos los huevos y el azúcar. Añadir el puré de calabaza, la mantequilla tostada, la vainilla y la leche. Mezclar bien.
  5. Incorporar la mezcla de harina en tres veces, mezclando hasta incorporar sin batir demasiado.
  6. Repartir la mezcla entre tres moldes de 15 cm o dos un poco más grandes. Deberán estar previamente engrasados y con papel de horno en la base.
  7. Hornear 40 minutos aproximadamente. Al insertar una brocheta en el centro deberá salir con algunas miguitas pegadas. Sacar del horno entonces y dejar reposar 5 minutos dentro del molde.
  8. Desmoldar y dejar enfriar por completo en una rejilla.

Ingredientes para el buttercream de merengue suizo:

  • 250 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente cortada en cubitos
  •  170 gr. de azúcar moreno
  • 3 claras de huevo
  • una pizca de sal

Elaboración del buttercream de merengue suizo:

  1. En un cazo al baño María, calentar las claras a 60ºC  junto con el azúcar. Una vez que alcance la temperatura, remover unos 4 minutos para que se disuelva bien.
  2. Pasarlas a un bol, y con unas varillas batir a velocidad alta hasta que forme picos rígidos. Tardará un rato por la temperatura de las claras.
  3. Incorporar la mantequilla a velocidad media, poco a poco, comprobando antes que las claras estén ya a temperatura ambiente. Esto es fundamental porque de lo contrario la mantequilla se derretirá y no servirá.
  4. Batir hasta que obtengamos un buttercream muy sedoso y cremoso. Aproximadamente entre 5 y 7 minutos.

Apuntes / Consejos:

  • El puré de calabaza puede ser de lata, o si tenéis tiempo, casero.
  • El bote de mezcla de especias lo compré en un super de productos ingleses.
  • Si queréis cubrir la tarta por fuera también, doblad las cantidades del buttercream.
  • Los bizcochos me gusta hacerlos la noche anterior y los dejo envueltos en papel film. Podéis dejarla tapada una vez hecha, a temperatura ambiente si en vuestra zona hace fresco ya. Yo la he guardado en nevera porque seguimos a 30ºC. Para los que sigáis con estas temperaturas, acordaos de sacarla un buen rato antes de comerla.

Hasta pronto!!
Carmen.

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8 comentarios en “TARTA DE CALABAZA & MERENGUE SUIZO DE AZÚCAR MORENO”

  1. María comenta:

    Que tarta tan bonita Carmen!!! Menuda rentreé chula! Enamorada me hallo…el blog está precioso, los bizcochos y la tarta te han quedado perfectos…¡Que pinta! Una pregunta ¿ La mezcla de especias la preparas tú misma? ¿ O es un mix comprado? Es que quiero (quiero, quiero, quiero…) probar a preparar este bizcocho :) …¡Volver al cole así sí que mola!

    1. Carmen_bym comenta:

      Jajaja…muchas gracias María, que se me suben los colores!!
      La mezcla es de un bote de especias. En la lista de ingredientes hay un enlace para ver el bote, así te puedes orientar. Hay varias mezclas, busca la que sea específica para hornear y listo.
      Cuéntame si la haces!.
      Un beso!

  2. Lucia comenta:

    Tiene una pinta deliciosa, Carmen! Y las fotos están preciosas. Ya me viene el olor…
    La probaré. Un beso

    1. Carmen_bym comenta:

      Muchas gracias Lucía. Anímate y hazla, ya verás que buena está. Un beso!

  3. Fernando comenta:

    Que maravillosa creación.

    1. Carmen_bym comenta:

      Como tú.

  4. Angel comenta:

    Impresionante. Al final vas a hacer que me compre un robot de cocina, ¡ y a ver donde lo meto! Pero esa buttercream de merengue suizo… heavenly!

    1. Carmen_bym comenta:

      Ja,ja…lo pones como una obra de arte encima de la chimenea. Son tan bonitas que quedan bien en cualquier parte….

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