Tartas

TARTA DULCE

Esta tarta es una de mis favoritas del libro Boutique Baking de Peggy Porschen. El baño de almíbar de brandy que llevan los bizcochos, junto a la crema de dulce de leche de relleno, y el toque de cacao, hacen de ella una auténtica delicia. A pesar del calor que ya hace, os va a merecer la pena encender el horno. Palabra.

Ingredientes para los bizcochos:

  • 200 gr. de azúcar blanquilla molida (con cuchillas)
  • 200 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • semillas de una vaina de vainilla (reservar la vaina para el almíbar)
  • una pizca de sal
  • 4 huevos tamaño “M” a temperatura ambiente
  • 200 gr. de harina con levadura incorporada

Elaboración de los bizcochos:

  1. Encender el horno a 175º C
  2. Engrasar tres moldes de 15 cm. o dos de 18 cm. Colocar papel de horno en las bases,y con spray desmoldante (o mantequilla y un poco de harina), rociar las paredes.
  3. En un bol grande, batir el azúcar, la mantequilla, las semillas de vainilla y la sal hasta que quede cremoso.
  4. En otro bol batir los huevos ligeramente, e incorporarlos lentamente a la mezcla anterior, mientras se bate con varillas a velocidad alta.
  5. Añadir la harina (tamizada) y mezclar solo hasta incorporar.
  6. Repartir la masa entre los moldes y hornear entre 15- 20 minutos, o hasta que al clavar una brocheta en el centro, salga con algunas miguitas pegadas.
  7. Sacar del horno y dejar reposar dentro del molde 10 minutos. Pintar generosamente entonces con el almíbar de brandy.
  8. Desmoldar y dejar enfriar por completo sobre una rejilla. Envolver en papel film y dejar reposar al menos, 6 horas.

Elaboración del almíbar de brandy:

  • En un cazo, calentar 150 mil de agua con 150 gr. de azúcar blanquilla y las vainas de la vainilla vacía. Llevar a un hervor ligero y remover hasta que el azúcar se haya disuelto. Retirar del fuego y dejar templar.
  • Añadir 30 mil. de brandy de buena calidad. Mezclar y usar.

Ingredientes para la crema de dulce de leche:

  • 200 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 200 gr. de icing sugar
  • 120 gr. de dulce de leche

Elaboración de la crema de dulce de leche:

  1. Batir la mantequilla junto con el azúcar a velocidad alta, hasta que haya aclarado el color y no queden restos de azúcar (entre 5-7 minutos).
  2. Añadir el dulce de leche y mezclar a velocidad media hasta que se incorpore.
  3. Usar inmediatamente. Si quedase muy líquida, refrigerar un rato vigilando que no endurezca.

Montaje de la tarta:

  1. Tras el reposo, desenvolver los bizcochos y con ayuda de una lira o cuchillo de sierra, quitarles la joroba si tuvieran.
  2. Si tenéis tres bizcochos de 15 cm no hará falta dividirlos a su vez en dos. Si en cambio hacéis dos de 18 cm como en mi caso, cortadlos a la mitad para que tengáis más capas de relleno.
  3. Colocar un primer bizcocho de base y pintar un poco más con el almíbar sobrante. Colocar una capa no muy gruesa de relleno de dulce de leche, extendiendo bien con ayuda de una espátula. Repetir el proceso hasta terminar con el último bizcocho. Guardar unos 20 minutos en la nevera.
  4. Sacar la tarta y extender sobre ella una capa muy fina de relleno a modo de sujección. Guardar un ratito más en el frigo.
  5. Terminar la tarta extendiendo el resto de la crema de dulce de leche, ya de forma más generosa.
  6. Guardar en nevera sacándola una rato antes de comerla. Espolvorear con cacao en polvo en ese momento.

Apuntes:

  • En lugar de esta crema podéis hacer un buttercream de merengue suizo añadiéndole dulce de leche también. Estará aún más buena.
  • Si usáis moldes de 15 cm os quedará más alta.
  • El azúcar blanquilla molida es para evitar batir mucho e incorporar aire de más a la masa. Podéis comprar caster sugar si queréis, pero con el precio que tiene merece la pena darle un golpe de cuchillas y hacerlo en casa.

 

Hasta pronto!!

Carmen.

Quizá te guste también

2 comentarios en “TARTA DULCE”

  1. Jaritascookies comenta:

    Hola! Tiene una pinta deliciosa, nos la apuntamos, gracias por compartir la receta! Besis

    1. Carmen_bym comenta:

      Hola chicas!!
      Muchas gracias !!.Está muy buena, es que Peggy es mucha Peggy….
      Besitos!!

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos necesarios están marcados *