Alergias / Intolerancias alimentarias, Postres fríos

FALSO CHEESECAKE DE ARÁNDANOS (VEGANO Y SIN GLUTEN)

Este “falso” cheesecake os va a encantar. Tengo un poco abandonadas las recetas para todos los que sufrís algún tipo de alergia o intolerancia, así que le he puesto remedio. Perfecta para todos los que seáis veganos o aquellos que sin serlo, no podáis tomar gluten, huevos o lácteos. ¿Qué más se puede pedir? Siento que en esta ocasión los alérgicos a los frutos secos tengáis que tener especial cuidado porque lleva anacardos y nueces pecanas.

La base crujiente se consigue con los anacardos y algunas cosas más que averiguaréis leyendo la receta…¿he dicho que tampoco hace falta encender el horno?…Id buscando los ingredientes…!

Ingredientes para la base crujiente: (receta de unos de mis blogs favoritos, Bakerita)

  • 55 gr. de almendras molidas
  • 50 gr. de nueces pecanas (sin cáscara)
  • 2 dátiles medianos/grandes sin hueso
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 30 mil. de aceite de coco
  • la punta de una cucharadita de sal fina

Elaboración de la base crujiente:

  1. Forrar un molde de 15 cm. con papel de horno en la base y spray desmoldante en las paredes (podéis sustituirlo por aceite de coco).
  2. Con ayuda de una batidora de cuchillas, moler a velocidad alta las nueces pecanas junto con las almendras, los dátiles, la canela, la sal y el aceite de coco. Debe quedar como tierra. Entre 2 y 5 minutos dependiendo de la batidora.
  3. Pasar esta mezcla al molde y extenderlo bien presionando con los dedos para compactarlo. Reservar.

Ingredientes para el falso relleno de queso:

  • 260 gr. de anacardos crudos en remojo desde la noche anterior (cual garbanzos)
  • 60 mil. de aceite de coco
  • 120 mil. de leche de coco
  • 80 mil. de sirope de arce
  • 30 mil. de zumo de limón recién exprimido
  • 1 cucharada sopera de extracto de vainilla
  • 35 gr. de arándanos deshidratados

Elaboración del relleno:

  1. Calentar el aceite de coco hasta derretir y dejar enfriar. Reservar.
  2. Escurrir los anacardos y secarlos con papel de cocina.
  3. Con la misma batidora, moler los anacardos con la leche de coco, el aceite, el sirope, el zumo y la vainilla hasta conseguir una crema suave y bien ligada. Sacar 2/3 de esta crema y verterla sobre la base crujiente que teníamos reservada. Extenderla bien golpeando el molde suavemente contra la encimera para quitar las burbujas de aire. Guardar en el congelador una media hora.
  4. Incorporar los arándanos deshidratados a la mezcla restante de anacardos, y batir hasta que no queden restos. Sacar el molde del congelador y extender la masa de arándanos por encima, llevándola bien hasta los bordes con ayuda de una espátula. Guardar de nuevo en el congelador otra media hora.

Ingredientes para la cobertura:

  • 140 gr. de arándanos frescos o congelados (descongelados y escurridos)
  • 1 cucharada sopera de semillas de chía
  • 15 mil. de zumo de limón

Elaboración de la cobertura:

  1. Moler los arándanos junto a las semillas de chía y el zumo de limón.
  2. Extender sobre la tarta y volver a congelar un mínimo de 3 horas.

 

Consejos:

  • Los arándanos deshidratados de la segunda capa pueden ser congelados también.
  • Entre capa y capa os aconsejo una espera de media hora de congelador para evitar que se mezclen por el peso.  Es más fácil para extender la siguiente capa, si la base inferior está más sólida.
  • La he probado recién sacada del congelador, y pasado un tiempo. Me gustó más con un rato de reposo porque el  sabor era más potente que congelada.
  • La base crujiente está buenísima y os puede servir para cualquier tipo de tarta de queso.
  • Se conserva bien en el congelador hasta dos semanas.
  • Lo más cómodo es un molde desmontable. De esa medida tengo uno de base extraíble. Esperé un rato y empujé suavemente la base hacia arriba con ayuda de un trapo. Al estar engrasadas las paredes se deslizó sin problema. Si tenéis uno clásico, esperad un rato también y pasad la hoja de un cuchillo alrededor de toda la tarta para despegarla.

Hasta pronto!!

Carmen.

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2 comentarios en “FALSO CHEESECAKE DE ARÁNDANOS (VEGANO Y SIN GLUTEN)”

  1. Sofia de la Torre comenta:

    Tienes un blog precioso!! Veo que te interesas por la comida “raw” como bien se ve en esta receta. Me ha gustado mucho y me parece ideal para ir introduciendo este tipo de comida en nuestras dietas. Un abrazo.

    1. Carmen_bym comenta:

      Muchas gracias Sofía!!
      Me voy interesando porque el tema de las alergias alimenticias me toca muy de cerca, y tengo que buscar alternativas.
      Un abrazo!

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