Cupcakes

CUPCAKES DE TIRAMISÚ

El tiramisú es mi postre favorito sin lugar a dudas. Si está bien hecho es una maravilla. Bizcocho savoiardi, vino de marsala, café, mascarpone…dependiendo de una receta u otra podemos encontrar ligeras variaciones de ingredientes, pero en la mezcla justa se encuentra el punto de su equilibrio. No debe predominar ningún sabor sobre otro, todos deben aparecer al disfrutarlo….

Quizás hacer un cupcake de semejante postre sea un sacrilegio, pero dadle una oportunidad porque están realmente deliciosos.

A por ellos!!

Ingredientes para los cupcakes de tiramisú: (receta adaptada de Lindsay, del blog Life,Love and Sugar)

  • 90 mil. de sour cream (en elaboración indico como hacerlo)
  • 170 gr. de azúcar blanquilla
  • 90 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 3 claras de huevo
  • 160 gr. de harina de trigo
  • 10 gr. de levadura química
  • 30 mil. de agua
  • 90 mil. de leche entera a temperatura ambiente

Elaboración de los cupcakes de tiramisú:

  1. Batir la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una crema esponjosa.
  2. Calentar el horno a 180º C y preparar una bandeja de magdalenas con cápsulas de papel.
  3. Para elaborar el sour cream añadir una cucharadita de zumo de limón a 90 mil. de nata para montar. Dar unas vueltas y cuando espese, echar media cucharadita de vinagre blanco. Mezclar de nuevo y guardar en la nevera si no se va a usar inmediatamente.
  4. Añadir la vainilla y el sour cream a la mezcla de mantequilla y azúcar. Batir hasta incorporar.
  5. Echar las claras en dos veces batiendo tras cada adición.
  6. En un bol pequeño mezclar el agua y la leche. En otro bol tamizar la harina junto con la levadura.
  7. Añadir la mitad de la harina a la mezcla de mantequilla, batir e incorporar la mezcla de leche. Batir de nuevo y terminar con el resto de harina mezclando bien hasta que no queden grumos.
  8. Rellenar las cápsulas de papel no más de la mitad y hornear unos 15 minutos (aproximadamente).
  9. Sacarlos y dejar reposar unos minutos. Desmoldar y dejarlos enfriar por completo sobre una rejilla.
  10. Guardarlos cuando estén fríos si no los vais a rellenar al momento.

Ingredientes para el relleno de los cupcakes de tiramisú:

  • 2 cucharadas y media de agua caliente
  • 1 cucharada de café instantáneo soluble
  • 60 mil. de licor de café
  • 80 gr. de azúcar blanquilla
  • 2 yemas de huevo
  • 110 gr. de queso mascarpone a temperatura ambiente
  • 120 mil. de nata para montar

Elaboración del relleno:

  1. En un vaso disolver el café en el agua caliente. Mezclar y añadir el licor de café. Reservar.
  2. Al baño María, calentar a baja temperatura las yemas de huevo con el azúcar hasta que esta se disuelva (unos 6 minutos aproximadamente). No dejar de remover evitando que se calienten demasiado para que no espesen.
  3. Pasarlas a un bol y batirlas a velocidad alta hasta que clareen. Incorporar el queso con movimientos envolventes pero comprobando antes que las yemas se hayan enfriado.
  4. Montar la nata en otro bol hasta que quede bien firme y unirla con ayuda de una espátula a la mezcla de queso. Reservar.
  5. Con ayuda de un descorazonador de manzanas, quitar el centro a cada magdalena (asegurándonos antes que estén frías). Con una cucharita de postre y mucha maña, dejar caer la mezcla de café y licor por el borde del agujero, de forma que se empapen las paredes.
  6. Rellenar los huecos de cada magdalena con la mezcla de queso y guardar en la nevera hasta que vayamos a cubrirlas.

Ingredientes para el buttercream:

  • 115 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 320 gr. de icing sugar tamizado
  • 110 gr. de queso mascarpone
  • 2 cucharadas y media de licor de café

Elaboración del buttercream:

  1. Batir la mantequilla unos minutos hasta que quede suave.
  2. Añadir 160 gr. de icing sugar y batir bien de nuevo. Echar el licor de café y volver a batir.
  3. Añadir el azúcar restante batiendo unos minutos más, hasta que no quede resto de azúcar al probarlo.
  4. Incorporar el mascarpone con ayuda de una espátula o batiendo a velocidad baja. Si quedase un poco líquido se puede enfriar en la nevera un rato.
  5. Pasar el buttercream a una manga pastelera y decorar los cupcakes. Rematar con cacao en polvo por encima.

 

Apuntes / consejos:

  • Conservadlos tapados dentro de la nevera. Cuando vayáis a comerlos, sacadlos un ratito antes para que no estén tan fríos y poder disfrutar de todo su sabor.
  • Si os gusta mucho el sabor a café, podéis mojar más la magdalena en lugar de hacerlo solo por el borde del agujero.
  • Con estas cantidades me salieron 14 cupcakes.

 

Hasta pronto!!

Carmen.

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2 comentarios en “CUPCAKES DE TIRAMISÚ”

  1. Jaritascookies comenta:

    Hola! Qué pinta maás buena! A nuestra madre le encanta el tiramisú así que puede que se los hagamos para el día de la madre… Muchas gracias por la receta! Besis

    1. Carmen_bym comenta:

      Hola chicas!!
      Me alegra que os guste!. Si le gusta tanto como a mí vais a triunfar, porque están muy buenos.La crema de mascarpone llevaba demasiada azúcar para mi gusto así que la reduje a la mitad y está tremenda. Contadme si los hacéis.
      Besitos!!

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