Bebidas, Masas dulces

TIRAMISÙ LATTE & CRULLERS

Bueno, pues se abre la veda para la ingesta sin piedad de todo lo que se nos ponga por delante, y si es dulce mucho mejor 😉 La entrada de hoy es una mezcla de dos recetas que no tienen nada que ver. Iba a contaros como hacer este rico tiramisù latte, pero así solito y en estas fechas, me parecía que le faltaba algo.

Aunque a los crullers se les atribuye un origen francés,son muy famosos en varios países de Europa, e incluso en España se consumen en algunas regiones con motivo de la festividad de varios santos. Es una masa choux frita. Resultan mucho más ligeros que nuestros típicos churros, y el glaseado le da un toque dulce muy rico.

Mix perfecto para un desayuno sin prisas.

Ingredientes para el tiramisù latte:

  • 475 mil. de leche caliente
  • 236 mil. de café recién hecho
  • 60 mil. de ron oscuro (opcional)
  • 30 gr. de queso mascarpone
  • 120 mil. de nata para montar bien fría
  • 2 cucharaditas de azúcar glass

Elaboración del tiramisù latte:

  1. Repartir la leche entre dos vasos y continuar con el café. Incorporar el ron.
  2. En un bol mediano batir el queso y el azúcar hasta que quede cremoso.
  3. Incorporar la nata lentamente y con ayuda de unas varillas batir a velocidad media alta e ir subiendo hasta que se formen picos duros.
  4. Coronar el tiramisù latte con la mezcla de mascarpone y nata. Tamizar cacao en polvo Valor por encima.

Ingredientes para los crullers: (receta adaptada del blog de Megasilvita)

  • 90 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 10 gr. de azúcar blanquilla
  • 1/2 cucharadita de sal fina
  • 250 mil. de agua
  • ralladura de una naranja
  • 135 gr. de harina de trigo tamizada
  • 2 huevos tamaño “L” + 1 de reserva
  • aceite vegetal para freír
  • papel de horno cortado en cuadrados de 8 x 8 cms. aproximadamente

Elaboración de los crullers:

  1. Poner el agua con la mantequilla,  la sal, el azúcar y la ralladura en una olla pequeña o cazo. Calentar a fuego bajo hasta que se disuelva por completo.
  2. Incorporar la harina de una sola vez, y remover lentamente hasta ligar por completo y que quede sin grumos. Apartar del fuego y dejar que pierda calor.
  3. Batir los dos huevos y añadir la mitad a la masa. Mezclar bien y no incorporar la mitad restante hasta que no queden restos de la mitad anterior. En la receta original usan casi 3 huevos enteros, a mí con esa cantidad me quedó demasiado líquida. No debe quedar ni muy líquida ni muy pastosa. En caso de que quedara líquida se puede meter en la nevera un rato.
  4. Pasar la masa a una manga pastelera con boquilla de estrella (yo he usado la 1M de Wilton).
  5. Dibujar círculos de masa con la manga sobre los cuadrados de papel de horno.
  6. Freír los crullers en el aceite a 175ºC. Para controlar la temperatura mejor con ayuda de un termómetro. Freír de dos en dos porque solo hará falta freírlos unos 2 minutos, y si hay muchos al mismo tiempo termina quemándose alguno.
  7. El papel parafinado se soltará solo en el aceite, no es necesario quitárselo a los crullers antes de freírlos.
  8. Dejarlos reposar sobre papel de cocina para que suelten el exceso de aceite. Pasarlos a una rejilla después para que enfríen del todo y se glaseen más cómodamente.

Ingredientes para el glaseado:

  • 25 mil. de Cointreau (yo usé leche porque lo iban a tomar niños)
  • 150 gr. de azúcar glass
  • 15 mil. de Golden Syrup o miel

Elaboración del glaseado:

  1. Mezclar el Cointreau junto con el azúcar y el Golden Syrup en un bol. Remover hasta que no queden restos de azúcar.
  2. Bañar los crullers solo por una cara. Dejar que escurran un poco.

 

Apuntes:

  • En realidad el tiramisù latte se puede hacer sin medir la cantidades de café y leche. Normalmente se pone el doble de leche que de café.
  • Ajustar la cantidad de huevos para los crullers es complicado. Partid con dos y el tercero según vayáis viendo si la masa lo pide (como diría mi madre “a ojo, eso se sabe…”).
  • Se estropean pronto, así que mejor disfrutarlos recién hechos.

Hasta muy pronto!!

Carmen.

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2 comentarios en “TIRAMISÙ LATTE & CRULLERS”

  1. Mayte Garcilles Garcilles comenta:

    Madre mia!! Estoy babeando, solo con ver las fotos me está entrando hambre mmmmm te han quedado las dos recetas, de muerte mmmm. Tomo nota
    Besos guapetona

    1. Carmen_bym comenta:

      Muchas gracias Mayte!!,la verdad es que merece la pena hacerlo.Ahora mismo me tomaba un tiramisù latte…
      Besitos!

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