Bundt Cakes

BUNDT CAKE DE BONIATO & MIEL & PECANAS CARAMELIZADAS

Hoy martes se celebra el día internacional del bundt cake, y las niñas de I love Bundt Cakes junto a Le Cuine  han organizado un estupendo sorteo al cual me sumé ansiosamente  en cuanto me enteré. Había que subir una foto a Instagram de alguna receta de bundt cake y como Bea y Mara tienen todas las recetas que se os puedan ocurrir, me di un paseíto por su web. Se me antojaron todos, pero este de boniato me llamó la atención porque aparte de ser temporada, es un fruto al que nunca le he dado una oportunidad. En mi casa siempre he visto dos o tres en una bandeja que mi madre se iba comiendo poco a poco, pero nunca me dio por probarlos (gran error!!).

El boniato aporta mucha jugosidad; y la miel, junto a las nueces caramelizadas crea un conjunto irresistible. ¡¡¡Tenéis que probarlo !!!

Ingredientes para caramelizar las nueces:

  • 25 gr. de whisky (yo he usado bourbon)
  • 50 gr. de miel
  • 25 gr. de azúcar blanquilla
  • 100 gr. de nueces pecanas sin cáscara

Elaboración de las nueces:

  1. Encender el horno a 180ºC.
  2. Mezclar el whisky, la miel y el azúcar en una cazo u olla pequeña. Poner a fuego medio hasta que se disuelva el azúcar. Añadir las nueces, y a fuego bajo, hacer que hierva removiendo con ayuda de una espátula de silicona. Aproximadamente unos 10 minutos.
  3. Apartar del fuego y escurrir las nueces en un colador.
  4. Pasar las nueces de una en una a una bandeja de horno forrada con papel parafinado (ver apuntes). Dejar espacio entre ellas para que no se peguen.
  5. Hornear entre 5-8 minutos o hasta que se doren sin llegar a quemarse.
  6. Sacar del horno, dejar enfriar y reservar.

Ingredientes para el bundt de boniato:

  • 330 gr. de harina de trigo tamizada
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 1 cucharadita de levadura química
  • 2 cucharaditas de canela molida
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada
  • 1/2 cucharadita de sal fina
  • 125 gr. de yogur natural
  • 100 mil. de whisky (he usado bourbon)
  • 4 huevos tamaño “L” a temperatura ambiente
  • 170 gr. de miel
  • 200 gr. de azúcar blanquilla
  • 60 gr. de aceite de girasol
  • 150 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 380 gr. de boniato en puré (ver apuntes)
  • 100 gr. de nueces pecanas caramelizadas

Elaboración del bundt cake de boniato:

  1. Engrasar el molde con spray desmoldante o mantequilla y harina.
  2. Encender el horno a 180ºC y colocar la rejilla en el centro.
  3. Batir los huevos, el azúcar y la miel a velocidad media unos 3 minutos.
  4. Incorporar la mantequilla y el aceite y batir de nuevo hasta que la mezcla sea homogénea.
  5. Mezclar en un cuenco el whisky y el yogur. Reservar.
  6. Tamizar la harina junto con el bicarbonato, levadura, sal, nuez moscada y la canela. Reservar.
  7. Añadir el boniato a la mezcla de los huevos y batir para incorporar.
  8. Incorporar 1/3 de la harina y batir un poco; continuar con la mitad del yogur y whisky y batir de nuevo.Repetir con otro tercio de harina y volver a batir. Terminar con la mezcla de yogur, batir, y añadir el resto de la harina. Mezclar.
  9. Volcar las nueces a la mezcla y revolver con una espátula.
  10. Repartir la masa en el molde golpeando con cuidado para eliminar las burbujas de aire (sí, esas tan feas que se ven en las fotos…:( )
  11. Hornear unos 40-45 minutos. Cuando se vaya acercando el tiempo probad a clavar una brocheta de madera en el centro. Si sale limpia estará listo.
  12. Dejar que descanse sobre una rejilla 10 minutos. Desmoldar después con cuidado, y pintar generosamente con el glaseado.

Ingredientes para el glaseado:

  • 30 mil. de miel
  • 45 mil. de whisky (he usado bourbon)
  • 100 gr. de azúcar moreno

Elaboración del glaseado:

  1. En un cazo, poner el whisky, azúcar y miel. Hervir unos minutos hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. En este caso no dejé que se deshiciera del todo porque por aquí hay alguien a quien le gusta masticar el azúcar. Ya como más os guste a vosotros…
  2. Pintar generosamente sobre el bundt aún caliente.

Apuntes:

  • Si encontráis nueces pecanas sin cáscara os recomiendo comprarlas. Se tarda un buen rato en partirlas.
  • Cuando las nueces estén escurriendo, pasadlas lo antes posible a la bandeja de horno. En cuanto empieza a enfriarse el caramelo se pegan unas a otras en el colador y es una pesadilla…..solo lo compensa lo buenísimas que están.
  • Para hacer el puré puse dos boniatos de tamaño medio en el microondas (tapados con film). En 15 minutos estaban blanditos. Id clavando un tenedor en el centro para saber si están hechos. Quitad la piel después, y triturad con un tenedor.

Hasta pronto!!

Carmen.

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2 comentarios en “BUNDT CAKE DE BONIATO & MIEL & PECANAS CARAMELIZADAS”

  1. Jaritascookies comenta:

    Hola! Feliz día del bundt cake! Te ha quedado fantástico! Y las fotos muy bonitas también! Besis

    1. Carmen_bym comenta:

      Muchas gracias chicas!! No dudo que vuestro día del bundt cake fuera estupendo, porque ese bundt de avellanas tiene que estar mortal de bueno !!. Me encantan las hojas del atrezzo 😉
      Besos!

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