Tartas

TARTA DE CALABAZA ESPECIADA & CREMA DE QUESO

Aunque meterológicamente el otoño no se esté notando demasiado, ha llegado el momento de darle protagonismo a la calabaza, las castañas, las nueces, las tardes más cortas y la búsqueda de alguna rebeca cuando se sale temprano de casa.

Estuve mirando varias recetas que usaran calabaza como ingrediente principal, y me decidí al momento por esta.  La canela, el jengibre y el clavo le confieren un sabor único, la calabaza le aporta mucha jugosidad, y con la crema de queso como remate….¿qué más se puede pedir? Se prepara muy fácilmente, así que nada de perezas, a celebrar el otoño 😉

Ingredientes para la tarta de calabaza: (receta de Joy of baking)

  • 200 gr. de harina de repostería
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 1/4 de cucharadita de levadura química
  • 1/4 de cucharadita de sal fina
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • 1/4 de cucharadita de jengibre molido
  • la punta de una cucharadita de clavo molido
  • 115 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 250 gr. de azúcar moreno
  • 220 gr. de puré de calabaza *(leer en Apuntes)
  • 2 huevos tamaño “L” a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla (de buena calidad)
  • 120 mil. de buttermilk a temperatura ambiente

Elaboración de la tarta de calabaza:

  1. Precalentar el horno a 180ºC.
  2. Engrasar dos moldes de 20 cm. de diámetro y poner papel parafinado en la base*(leer en Apuntes).
  3. Preparar el buttermilk: añadir 3/4 de cucharada sopera de zumo de limón a 120 mil. de leche entera. Dejar reposar.
  4. En un bol grande tamizar la harina junto con la levadura, el bicarbonato, la sal, el jengibre, la canela y el clavo. Reservar.
  5. Batir la mantequilla y el azúcar hasta que sea una mezcla cremosa (3-5 minutos). Añadir los huevos uno por uno, batiendo bien tras cada adición.
  6. Incorporar el puré de calabaza y el extracto de vainilla. Batir de nuevo hasta incorporar.
  7. Añadir 1/3 de la mezcla de harina, mezclar e incorporar la mitad del buttermilk. Echar otro tercio de la harina, el resto del buttermilk, y el tercio restante de nuevo. Batir hasta integrar después de cada adición .
  8. Repartir la mezcla entre los moldes y hornear unos 25 minutos aproximadamente. Probad a pinchar con una brocheta en el centro del bizcocho, si sale limpio estará listo.
  9. Sacar del horno y dejar reposar 10 minutos en el molde. Desmoldar y dejar que enfríe sobre una rejilla.
  10. Envolver en papel film hasta la hora de usarlos.

Ingredientes para la crema de queso: (receta de Meg Ray)

  • 235 gr. de queso para untar a temperatura ambiente (light no)
  • 68 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 60 gr. de icing sugar (azúcar glass no)

Elaboración de la crema de queso:

  1. Batir la mantequilla hasta que quede cremosa, incorporar el azúcar y batir unos minutos hasta que no queden grumos. Consistencia suave pero sin pasarse al batir.
  2. Añadir el queso y batir a velocidad baja hasta incorporar.
  3. Usar enseguida.

Montaje de la tarta:

  1. Con ayuda de una lira o cuchillo de sierra alisar los bizcochos.
  2. Intercalar capas de bizcocho y crema con cuidado de dejar para la tapa final.
  3. Refrigerar si hace calor, sacándola un rato antes de comerla.

Apuntes:

  • El puré de calabaza podéis comprarlo hecho u hornear calabaza hasta que esté hecha. Cuando digo puré me refiero al que viene en bote o lata, no a las cremas tipo “sopa”.
  • Yo he usado 3 moldes de 18 cm. porque quería una tarta más alta.
  • Si queréis rellenar más la tarta o cubrirla entera, doblad las cantidades para la crema de queso.

Hasta pronto!!

Carmen.

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3 comentarios en “TARTA DE CALABAZA ESPECIADA & CREMA DE QUESO”

  1. ANABEL TB COCINA comenta:

    Buenas tardes,como siempre tan elegante.Precioso dulce el que nos has regalado en la fiesta de la calabaza.Te he dicho alguna vez que me encanta tu blog?…me es difícil la repostería y tu la haces tan perfecta..Felicidades de Anabel TB Cocina.Saludos.

    1. Carmen_bym comenta:

      Muchas gracias Anabel,qué amable eres !!. La repostería es perseverar (si te cuento mis fracasos del principio…), pero no te quejes porque ya me gustaría tener tus manos para la cocina (ahí voy más a salto de mata y no innovo mucho). Me ha gustado mucho tu blog, enhorabuena por el post de la calabaza !

  2. ANABEL TB COCINA comenta:

    Gracias Carmen,pero es q lo veo todo tan dificil….poco a poco claro.Un beso.

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