Cupcakes

CUPCAKES BANOFFEE

Cuántas veces habremos escuchado la palabra “banoffee” al hablar de un dulce sin tener muy claro que es….En realidad la palabra es una mezcla de banana+toffee, que empezó a usarse a principios de los 70 cuando apareció un postre ( banoffe pie) en  el restaurante The Hungry Monk en East Sussex, Inglaterra. La receta original combina básicamente bananas, nata y toffee. En esta versión cupcakera que os presento hoy, aparte de haber usado plátano de Canarias en lugar de bananas, la dueña de la receta sustituye el toffee por dulce de leche. Se va a convertir en uno de vuestros favoritos !!

Ingredientes para los cupcakes banoffee: (receta adaptada del libro Boutique Baking de Mrs. Porschen):

  • 4 huevos tamaño “M” a temperatura ambiente
  • 200 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 200 gr. de azúcar blanquilla
  • 1 vaina de vainilla
  • 200 gr. de harina de trigo con levadura incorporada
  • una pizca de sal fina
  • 70 gr. de chocolate al 70% en trozos pequeños
  • 200 gr. de dulce de leche
  • 1 plátano maduro grande (de Canarias)

Elaboración de los cupcakes banoffee:

  1. Encender el horno a 175º C. Preparar una bandeja de cupcakes con cápsulas de papel. Reservar.
  2. Batir los huevos ligeramente en un cuenco y reservar.
  3. Abrir la vaina de vainilla a lo largo y echar las semillas en un bowl junto con el azúcar, la sal y la mantequilla. Batir unos minutos hasta conseguir una mezcla esponjosa y de color más claro.
  4. Incorporar los huevos en hilo a la mezcla de mantequilla mientras batimos a velocidad media alta. Si empezase a cortarse, parar y añadir 2 cucharadas de harina. Batir de nuevo hasta incorporar los huevos por completo.
  5. Echar la harina y mezclar solo hasta incorporarla pero sin batir de más. Añadir el chocolate en trocitos y mezclar con ayuda de una espátula.
  6. Repartir la masa entre las cápsulas de papel. No llenar más de la mitad. Con esa medida obtuve 17 cupcakes.
  7. Hornear entre 12-15 minutos. Probad a clavar una brocheta hacia el final del horneado para comprobar si están hechos. Si el palito sale limpio estarán hechos.
  8. Mientras están en el horno prepararemos un almíbar poniendo en un cazo 120 mil. de agua, 120 gr. de azúcar blanquilla y las semillas de una vaina de vainilla. Echad la vaina también. Dejad que hierva a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva. Apartar del fuego, sacar la vaina y reservar.Al sacar los cupcakes del horno hay que dejarlos reposar unos 10 minutos en la bandeja, para pintarlos después generosamente con el almíbar que hemos preparado.
  9. Cuando estén templados los sacaremos de la bandeja y dejaremos que enfríen por completo sobre una rejilla. Una vez fríos, envolverlos individualmente en papel film y meterlos en la nevera unas horas.

Elaboración del relleno de los cupcakes banoffee:

  1. Con ayuda de un tenedor aplastar en un plato el plátano. Incorporar el dulce de leche y mezclar bien. Pasar la mezcla a una manga pastelera.
  2. Coger los cupcakes y con ayuda de un descorazonador de manzanas, quitar el centro. Rellenar con la mezcla de plátano y dulce de leche. Podéis poner un poquito de miga para tapar el agujero después de rellenar, como queráis.

Ingredientes para el buttercream de los cupcakes banoffee:

  • 400 gr. de icing sugar tamizada dos veces
  • 200 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 200 gr. de queso de untar (no puede ser light)
  • 50 gr. de plátano aplastado con un tenedor

Elaboración del buttercream:

  1. En el bowl de un robot de cocina batir la mantequilla y el azúcar hasta conseguir una mezcla esponjosa y de color más claro. Yo uso una Kitchen Aid, y a velocidad 6 y con la pala, lo tengo unos 5-7 minutos.
  2. Añadir el queso poco a poco y mezclar a velocidad media hasta incorporar.
  3. Echar el plátano y mezclar un poco más. Meter en la nevera hasta que esté firme.
  4. Colocar el buttercream en una manga pastelera y decorar al gusto.

 

Consejos:

  • La crema pierde consistencia a temperatura ambiente si hace calor. Podéis guardarlos en nevera pero sacadlos antes de comer porque una magdalena fría me parece un crimen.
  • Si conseguís vainas de vainilla frescas mucho mejor. Si están rígidas y duras es que están secas.
  • Los plátanos deben estar maduros pero sin que lleguen a estar marrones.

Hasta pronto !!

Carmen.

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One thought on “CUPCAKES BANOFFEE”

  1. Fernando Solano comenta:

    He salibado nada que leyendo la receta ummmmm

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