Bundt Cakes

BUNDT CAKE DE MANZANA & CANELA

En 1946, nace en una casa de Minneapolis (Minnesota), Nordic Ware (aunque no acuñaron ese nombre hasta años después). Fundada por un ama de casa y su marido tras regresar de la Segunda Guerra Mundial, comenzaron produciendo una tímida línea de productos para la cocina: la plancha Rosette y Krumkake, o los moldes Platte Panne ,y Ebelskiver (nombres y estilismos escandinavos debido a la gran población, sobre todo noruega, que poblaba Minnesota).

Se dice que a principios de los 50 una comunidad judía les pide la creación de un molde para elaborar BundKuchen. Se ponen manos a la obra pero estilizando el modelo más hacia la linea de los Kougelhopf (propios de la zona de Austria, Suiza, Alsacia y sur de Alemania). No tuvieron mucho éxito, pero tras organizar el Pillsbury Bake-Off Contest en 1963, las ventas subieron a tosa velocidad. La “culpable” fue Ella Rita Helfrich y su “Tunnel of Fudge”; a pesar de su segundo puesto en el concurso, no hubo un ama de casa americana que no quisiera tener un molde como aquel en su cocina.

El resto es una historia de éxitos. Hoy en día no necesitan presentación. Son preciosos, robustos, y de durabilidad asegurada. Al hornear debemos hacerlo sobre la rejilla del horno y no la bandeja, para que el aire circule por su agujero central tan característico.

Ingredientes para elaborar bundt cake de manzana & canela:

  • 395 gr. de harina de trigo tamizada
  • 2 cucharaditas de canela molida
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada
  • 1 cucharadita de levadura química
  • 1/2 cucharadita de sal fina
  • 300 mil. de aceite de girasol
  • 115 gr. de yogur griego
  • 260 gr. de azúcar moreno
  • 100 gr. de azúcar blanquilla
  • 3 huevos tamaño “L” a temperatura ambiente
  • 1 cucharada sopera de extracto de vainilla de buena calidad
  • 2-3 manzanas Golden peladas y cortadas en cuadraditos

Elaboración del bundt cake de manzana:

  1. Engrasar un molde tipo Bundt con mantequilla y harina o spray desmoldante (cantidades para un molde de unos 25 cms. aproximadamente)
  2. Encender el horno y calentarlo a 165ºC
  3. Mezclar en un bowl mediano la harina, junto con la canela, la levadura, la nuez moscada y la sal. Reservar.
  4. Batir con varillas los huevos junto con el aceite, el yogur, los dos tipos de azúcar y la vainilla hasta que quede esponjoso.
  5. Pasar esta mezcla líquida al bowl de la harina. Batir con cuidado con varillas hasta que no queden grumos ni restos de harina, pero sin sobrebatir.
  6. Con ayuda de una espátula o cuchara de palo, incorporar las manzanas y mezclar bien.
  7. Dejar caer la masa  desde un punto concreto y permitir que se reparta sola por el molde. Dar unos golpes suaves en la encimera cuando esté lleno.
  8. Hornear 1 hora aproximadamente. Depende de la cantidad de manzanas que hayamos puesto y de cada horno. A partir de los 50 min. se debe vigilar y hacer una prueba con una brocheta de madera.
  9. Cuando esté listo, dejar enfriar por completo dentro del molde sobre una rejilla (ver comentario en apuntes).
  10. Desmoldar y cubrir con el glaseado de azúcar moreno.
  11. Guardar en un recipiente hermético.

Ingredientes para el glaseado:

  • 95 gr. de azúcar moreno
  • 30 gr. de mantequilla sin sal
  • 60 mil. de nata para montar
  • 30 gr. de azúcar glass tamizada

Elaboración del glaseado:

  1. En un cazo puesto a fuego medio, calentar la nata, la mantequilla y el azúcar moreno hasta que hierva. Remover con varillas a menudo. Dejar que hierva 1 minuto sin remover con cuidado de que no se salga del cazo.
  2. Bajar el fuego y remover un poco más.
  3. Apartar del fuego y añadir el azúcar glass. Mezclar.
  4. Dejar reposar para que espese (entre 5-10 min.) pero vigilando que no quede inservible.
  5. Con ayuda de una cuchara, derramar un poco por encima dejando que caiga.

 

Apuntes:

  • Dicen que una vez horneado, el bundt cake  debe enfriar durante 10 minutos solamente y proceder a desmoldarlo. Muy bien a quien le funcione, pero a mi se me han rajado algunos al estar calientes aún por la zona más interna. En este caso esperé a que enfriase por completo dentro del molde, y luego lo desmoldé. Sin problema alguno. 😉
  • He usado manzanas Golden algo maduras. Si os gustan otro tipo de manzanas, usadlas con total libertad.

Hasta pronto!!

Carmen.

 

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One thought on “BUNDT CAKE DE MANZANA & CANELA”

  1. Fernando Solano comenta:

    Me ha encantado la masterclass sobre los moldes de cocina, y por supuesto la de gastronomía y dulces.

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