Cupcakes

CUPCAKES NAVIDEÑOS DE CHOCOLATE Y NUTELLA

Hace unos días alguien bromeó de forma capciosa sobre las miles de calorías que manejo en casa y se extrañaba de que no pesase 1.200 kilos. Esto me dejó pensando en el hecho de mucha gente vive pendiente de las calorías que ingiere en lugar de lo que realmente comemos. ¿Cuánta cantidad de azúcar que no se necesita tomamos sin saberlo al día?, ¿y grasas trans?, ¿cosas hechas con aceite de palma?,¿cuántos E-…., o el famoso glutamato monosódico?. En el término medio se halla la clave de todo. No es saludable alimentarse solo de lechuga ni comer como un descosido. El cuerpo necesita de todo en su justa medida, y por comerse un dulce una vez a la semana no pasa nada. Siempre que experimento con una nueva receta o hago algo deliberadamente calórico, comparto con la gente que me rodea (y de momento no he oído queja alguna). Así que os animo a disfrutar de un dulce hecho en casa o en una buena pastelería, con calorías procedentes de mantequilla, huevos, nata….y no de lo que se esconde en la bollería industrial.

Después de mi alegato, voy a devorar con toda la alevosía posible este manjar, porque ¡¡sí que está bueno!!

Ingredientes para los cupcakes de chocolate (receta adaptada de Baker by Nature):

  • 120 gr. de harina de trigo normal
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato
  • 1 cucharadita de levadura química
  • 50 gr. de cacao en polvo de buena calidad (yo uso Valor)
  • 1/4 de cucharadita de sal fina
  • 45 mil. de aceite vegetal
  • 125 gr. de mantequilla sin sal
  • 100 gr. de chocolate negro en trocitos
  • 2 huevos tamaño “L” a temperatura ambiente + 1 yema
  • 1 cucharadita de vainilla en pasta
  • 225 gr. de azúcar blanquilla
  • 120 ml. de café caliente solo
  • 115 gr. de nata para montar

Elaboración de los cupcakes de chocolate:

  1. Tamizar en un bowl mediano la harina, el cacao, la levadura, el bicarbonato y la sal. Remover y reservar.
  2. Encender el horno a 180ºC . En un molde de magdalenas, colocar cápsulas de papel.
  3. En un cazo al baño María, derretir el chocolate, el aceite y la mantequilla. Ligar bien y dejar enfriar un poco.
  4. En el vaso de un robot de cocina o con unas varillas eléctricas, batir el azúcar y la vainilla con la yema y los huevos, hasta que doble el volumen y sea una mezcla sedosa.
  5. Incorporar a la mezcla de los huevos el chocolate derretido, y batir hasta conseguir una masa suave.
  6. Añadir la mitad de la mezcla de harina, a continuación la mitad de la nata, y repetir de nuevo con el resto de la harina y el resto de la nata. Batir hasta mezclar bien pero no más.
  7. Incorporar el café caliente y mezclar de nuevo.
  8. Repartir la mezcla entre las cápsulas de papel y hornear entre 18 y 20 minutos.
  9. Una vez listas, sacar del horno y dejar reposar dentro del molde unos 5 minutos. Sacarlas y dejarlas enfriar por completo sobre una rejilla.
  10. Guardar al vacío si no se les va a poner el buttercream al momento.

Ingredientes para el buttercream de Nutella:

  • 400 gr. de icing sugar
  • 25 gr. de cacao en polvo
  • 125 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 60 gr. de Nutella
  • 45 ml. de leche entera
  • una pizca de sal
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Elaboración del buttercream de Nutella:

  1. Batir la mantequilla hasta que quede cremosa,a ser posible con la pala de un robot de cocina.
  2. Tamizar en un bowl el azúcar, cacao y sal. Mezclar bien.
  3. Añadir a la mantequilla a velocidad baja, la mezcla de cacao y azúcar alternando con la Nutella y la leche.
  4. Incorporar la vainilla y la sal. Volver a batir a velocidad alta un minuto, hasta obtener una crema untuosa.
  5. Pasar la mezcla a una manga pastelera con una boquilla. Cubrir los cupcakes con el buttercream.

Decoración con ganaché de chocolate:

  • En un cazo a fuego bajo calentar hasta hervir 78 ml. de nata (mín. 35% de materia grasa). Retirar del fuego y verter sobre 100 gr. de chocolate troceado en un bowl de cristal.
  • Dejar reposar un minuto y remover con una varilla manual hasta su completa disolución.
  • Esperar a que pierda calor, y cuando esté a temperatura ambiente, pasarlo a un biberón de cocina y pintar por encima del buttercream. Si no tenéis un biberón, con ayuda de una cucharita de postre también se puede dejar caer un hilo fino.
  • Rematar la faena con un trozo de turrón de Suchard, o cualquier otra maldad que se os ocurra.

 

Consejos:

  • Se conservan bien sin necesidad de frío unos 3 días en un recipiente hermético.
  • Estas magdalenas de chocolate combinan muy bien con cualquier otro sabor, así que si no os gusta la Nutella o tenéis alergia a los frutos secos podéis probar con otro tipo de crema.

Hasta muy pronto !!

Carmen.

 

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