Tartas

TARTA DE LIMÓN Y LIMONCELLO

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Cuando empecé con  Carmencita´s bakery lo hice por supuesto con muchísima ilusión, pero siendo sincera el nombre no me convencía nada. Lo fui dejando, me acostumbré a él, pero sabía que necesitaba un cambio. A eso hay que sumarle las limitaciones de la plantilla con la que trabajaba, cada dos por tres me daba problemas. Así que me lié la manta a la cabeza, y hablé con Sergio Ibarra. Después de un millón de mails y mucha paciencia por su parte, llega el estreno de Bate & Monta. Espero que os guste tanto como a mí.

Para inaugurar esta nueva andadura, pensé que esta combinación de sabores sería estupenda. Probé esta delicia hace algún tiempo y os puedo asegurar que está tremendamente buena. La receta está adaptada del libro Boutique Baking de Peggy Porschen.

Ingredientes para el bizcocho:

  • 200 gr. de mantequilla a temperatura ambiente cortada en cubitos
  • 200 gr. de caster sugar  o blanquilla en su defecto
  • 200 gr de harina de trigo con levadura incorporada
  • una pizca de sal
  • 4 huevos tamaño “M” a temperatura ambiente y ligeramente batidos
  • ralladura de dos limones

Elaboración del bizcocho:

  1. Precalentar el horno a 175º C .
  2. Engrasar tres molde de 15 cms. Si solo tenéis uno solo tardareis un poco más.
  3. En el bowl de un robot de cocina, y con pala plana, batir la mantequilla, el azúcar y la sal hasta que la mezcla aclare el color y se ponga esponjosa.
  4. Cambiar la pala por las varillas, y añadir lentamente los huevos mientras batimos a velocidad alta.
  5. Una vez incorporados, añadir la harina a cucharadas y batir solo hasta que quede mezclado. No hay que sobrebatir.
  6. Repartir la masa entre los moldes y hornear unos 20 minutos, o hasta que al clavar una brocheta en el centro del bizcocho, salga limpia.
  7. Cuando estén horneados, dejarlos reposar en el molde unos 10 minutos y pintarlos generosamente con el almíbar.

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Elaboración del almíbar de limoncello:

  • 150 gr. de azúcar blanquilla
  • 150 ml. de zumo de limón recién exprimido
  • 50 ml. de limoncello
  1. En un cazo, calentar el zumo de limón y el azúcar hasta que rompa a hervir.
  2. Bajar el fuego y remover hasta que el azúcar se haya disuelto. Apartar del fuego. Cuando haya bajado la temperatura un poco, añadir el licor y mezclar.
  3. Una vez bañados, sacarlos del molde con cuidado y dejarlos enfriar por completo.
  4. Envolverlos en papel film y dejarlos reposar unas 8 horas.

Ingredientes para el relleno y cobertura:

  • 300 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 300 gr. de icing sugar tamizado
  • 150gr. de lemon curd (aquí podéis ver como se hace). Si no, se puede comprar hecho.
  • una pizca de sal

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Elaboración de la crema y montaje de la tarta:

  1. En el bowl del robot de cocina, y con la pala plana, batir la matequilla, el azúcar y la sal a velocidad media-alta, hasta conseguir una mezcla un poco aérea, de color más claro y suave al tacto.
  2. Añadir el lemon curd y batir de nuevo solo hasta mezclar bien.
  3. Desenvolver los bizcochos e ir extendiendo generosamente la crema sobre el primero. Cubrir y volver a colocar otro bizcocho hasta terminar con los tres.
  4. Terminar cubriendo con la crema por el exterior.
  5. Enfriar un rato en la nevera para que se asiente.
  6. Devorar sin compasión.

 

Consejos:

  • Siempre recomiendo sacar las tartas de la nevera una rato antes de comerlas. Personalmente, creo que los bizcochos están más jugosos y los sabores se aprecian más.
  • Para conservarla, siempre en un recipiente hermético, y si no hace calor, podéis dejarla a temperatura ambiente.

 

Hasta muy pronto!!!!

Carmen.

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4 comentarios en “TARTA DE LIMÓN Y LIMONCELLO”

  1. Maite comenta:

    Hola! Me encanta esta tarta, me estoy aficionando al saborcillo del lemon curd y mirando, mirando los ingredientes no veo que lleve levadura…se te ha olvidado incluirla o es que no lleva? Jajaja. A ver si hay suertecilla y lees pronto este comentario y me sacas de dudas!
    Muchas gracias! Ah y tremendas tus recetas.

    1. Carmen_bym comenta:

      Hola Maite!!!
      Menudo gambazo….bien visto, mil gracias!!. No lleva levadura, pero sí harina con levadura incorporada (Gallo o Harimsa son buenas marcas). Corregido queda 😉
      Muchas gracias por tu visita, me alegra que te gusten las recetas.
      Un abrazo,
      Carmen.

  2. Zuli comenta:

    La tarta tiene una pinta fantástica! ¿Te puedo preguntar qué has hecho para qye las cerezas te queden hiper bonitas?

    1. Carmen_bym comenta:

      Hola Zuli!!,
      Muchas gracias por tu visita. Secreto ninguno,recuerdo que las lavé muy bien y sequé con papel de cocina. Quizás fuese por la luz de aquel día al hacer las fotos,o el brillo del pesticida que llevasen….(es broma,espero que no!!).
      Un saludo,
      Carmen.

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