Cupcakes

CUPCAKES DE AZÚCAR MORENO Y BUTTERSCOTCH

Después de probar estos cupcakes dudo mucho que no los hagáis sin parar. Normalmente solo como buttercream si está oculto en una tarta, si es de merengue suizo, o lleva poca proporción de mantequilla porque me da cierto repelús; pero como siempre pasa en esta vida, hay que comerse las palabras de uno mismo (bueno,el buttercream en este caso!!).

Está delicioso. Al dar un bocado, la mezcla de buttercream, butterscotch y magdalena (está espectacular por sí sola), resulta una combinación perfecta. En serio, no exagero.

Hace poco hice caramelo para una tarta. Estaba muy bueno pues el sabor era idéntico a los caramelos Werther´s Originals, así que pensé ir sobre seguro y repetir para estos cupcakes. A última hora decidí hacer la salsa de la receta original (butterscotch). Creo que para estas magdalenas le va mejor porque el sabor es más suave y casa sin predominar sobre los demás.

Por supuesto el mérito no es mío si no de la autora del blog, Sally´s baking addiction. La conoceréis de sobra, pero si hay algún despistadillo por ahí, no dudéis en visitar a toda esta bloguera de referencia.

Ingredientes para el butterscotch:

  • 65 grs. de mantequilla sin sal
  • 155 grs. de light brown sugar (yo usé azúcar moreno porque llovía a mares y no quise salir de casa)
  • 180 ml de nata (mínimo 35% de materia grasa)
  • 10 ml de extracto de vainilla (de buena calidad)
  • 2.5 grs. de sal

Derretir la mantequilla en un cazo mediano a fuego no muy fuerte porque no debe quemarse. Añadimos el azúcar moreno, y mezclamos con ayuda de unas varillas. A continuación echamos la nata y tras mezclar, dejamos en un ligero hervor durante 5 minutos sin remover. Deberá espesar. Apagamos el fuego y apartamos. Incorporamos la vainilla y la sal y dejamos enfriar.

Ingredientes para los cupcakes:

  • 227 grs. de harina de trigo normal tamizada
  • 2.5 grs. de levadura química
  • 2.5 grs. de sal fina
  • 1.25 grs. de bicarbonato
  • 220 grs. de light brown sugar (o azúcar moreno en su defecto)
  • 90ml. de mantequilla sin sal derretida
  • 1 huevo tamaño “L” a temperatura ambiente
  • 64 grs. de yogur natural
  • 180 ml. de leche entera a temperatura ambiente
  • 15 ml. de extracto de vainilla (de buena calidad)

Elaboración de los cupcakes de azúcar moreno:

  1. Encender el horno a 180ºC
  2. En un bowl mediano, mezclar bien la harina, levadura, bicarbonato y sal. Reservar.
  3. Derretir la mantequilla en el microondas o al baño María. Cuando haya enfriado pasarla a un bowl grande, e incorporar el azúcar. Mezclar con energía hasta que desaparezca el último grumo.
  4. Añadir el huevo, el yogur,la leche y la vainilla. Mezclar bien.
  5. Comenzar a añadir la mezcla de harina poco a poco removiendo bien. No debe quedar ningún grumo.
  6. Repartir la mezcla entre los papelitos de magdalenas que habremos colocado previamente en una bandeja de horno para magdalenas.
  7. Hornear unos 20 minutos o hasta que al clavar una brocheta en el centro esta salga limpia de masa.
  8. Sacar del horno y dejar reposar en la bandeja unos 5 minutos. Desmoldar y dejar enfriar por completo sobre una rejilla enfriadora.

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Ingredientes para el buttercream de vainilla:

  • 250 grs. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente, cortada en cubitos
  • 320grs. de icing sugar tamizada (el azúcar glass no sirve, lo siento)
  • 60 ml. de nata (35% de materia grasa mínimo)
  • 12.5 ml. de extracto de vainilla de buena calidad

Elaboración del buttercream de vainilla:

  1. En el bowl de un robot de cocina, y con las palas planas, batir la mantequilla a temperatura media unos 3 minutos, o hasta que se vuelva cremosa y suave.
  2. Añadir el azúcar, la nata y la vainilla y mezclar.
  3. Subir la velocidad y batir hasta obtener la consistencia deseada.

Montaje de los cupcakes:

  1. Llenar un biberón de cocina o una  manga pastelera con la crema de butterscotch. Insertar en el centro de la magdalena el biberón o la manga (con una boquilla fina), y rellenar con la salsa hasta que rebose un poco.
  2. Colocar el buttercream en una manga pastelera, y con la boquilla deseada, decorar con una buena cantidad de crema.
  3. Rematar la faena poniendo una generosa cantidad de butterscotch por encima del buttercream con ayuda del biberón. Solo con ver como se desliza lentamente ya merece la pena.

 

Consejos:

  • He adaptado las medidas ya que en la receta original vienen expresadas en cups. He ido pesando las cantidades a medida que iba necesitando los ingredientes. A pesar de aparecer también en gramos en la receta original, prefiero hacerlo para saberlo con exactitud. De ahí estas cantidades un tanto “raras”.
  • Conservarlos tapados a temperatura ambiente. Se pueden refrigerar, pero antes de comerlos dejar que vuelvan a temperatura ambiente.
  • En la receta original, Sally sugiere añadir más azúcar o nata al buttercream según quede más líquido o espeso. Es una opción personal. Con estas cantidades quedó perfecto para mi gusto.

Hasta pronto!!

Carmen.

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3 comentarios en “CUPCAKES DE AZÚCAR MORENO Y BUTTERSCOTCH”

  1. Carolina comenta:

    ¿Cuantos cupcakes de tamaño normal salen con esta receta? Gracias

    1. Carmen_bym comenta:

      Hola Carolina.Salen una docena si llenas los papelitos a la mitad y son de tamaño normal.
      Están tremendamente buenos!!,si te animas a hacerlos no dudes en enviar foto!!

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