Cupcakes

CUPCAKES DE PLÁTANO Y COCO.

Martha Swift y Lisa Thomas, son las fundadoras y dueñas  de la famosa Primrose Bakery en Londres. Hace ya nueve años que desde la cocina de una de ellas, comenzaron esta aventura que tan lejos las ha llevado.Con una despreocupación intencionada en sus decoraciones, esa impronta de aire casero, y unas recetas que no dejan indiferente a nadie, se han ganado la fama que tienen.

Después de esto, imaginaréis que los cupcakes de plátano y coco que os presento  hoy, están hechos siguiendo dos recetas suyas. He combinado los cupcakes de plátano con un butterceam de coco, pero tenéis total libertad para combinarlos con lo que más os guste.

Ingredientes para los cupcakes de plátano:

  • 125 grs. de mantequilla
  • 250 grs. de caster sugar (o azúcar blanquilla en su defecto)
  • 2 huevos “L”
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 250 grs. de harina normal
  • 2 cucharaditas de levadura
  • 4 plátanos maduros (de Canarias, por supuesto)

Ingredientes para el buttercream  de coco:

  •   115 grs. de mantequilla
  • 60 ml. de leche de coco
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 500 grs. de icing sugar (aquí no podemos usar  azúcar glass, se notaría)
  • 75 grs. de coco rallado
  • unas gotitas de colorante (opcional)

Elaboración de los cupcakes de plátano y coco:

  1. Sacamos de la nevera la mantequilla y los huevos para que estén a temperatura ambiente.
  2. Comenzamos colocando los papelitos para nuestros cupcakes en la bandeja de magdalenas, y encendemos el horno a 180ºC.
  3. En nuestro robot de cocina, batiremos la mantequilla hasta que esté suave y haya palidecido. Iremos añadiendo los huevos de uno en uno, y batiremos hasta que esté integrado antes de echar el siguiente.
  4. Añadimos el extracto de vainilla, la harina (tamizada) y la levadura. Batimos bien pero con suavidad.
  5. En un plato, trituramos los plátanos con una cuchara o tenedor, y los añadimos a nuestra mezcla anterior mezclando bien.
  6. Repartimos la masa entre los papelitos dejando un tercio libre, o se desbordarán. Los horneamos alrededor de 25 minutos.Si tenéis dudas, recordad que clavando un palillo podéis comprobar si están hechos.
  7. Cuando estén listos, los sacamos del horno, y los dejamos reposar en la bandeja unos 10 minutos. Después de sacarlos, los pasaremos a una rejilla enfriadora hasta que estén fríos por completo.

Elaboración del buttercream de coco:

  1. Batimos conjuntamente la mantequilla (a temperatura ambiente), la leche de coco y el extracto de vainilla. Gradualmente iremos añadiendo el icing sugar hasta que tengamos una crema suave (aproximadamente unos 5 ó 6 minutos). Utilizad unas palas planas para evitar estropear la mantequilla.Añadimos el coco rallado y mezclamos.
  2. Echad unas gotitas de colorante en pasta o gel si os apetece, si no, podéis dejarlo con su color natural.

Consejos:

  • Los papelitos de magdalenas compradlos de buena calidad. Si son decorados, con la temperatura del horno y la grasa de la mantequilla, perderían color y se despegarían más tarde. Lo barato sale caro.
  • El azúcar glass no puede sustituir al icing sugar. No es igual por mucho que algunos insistan. Su uso es como su nombre indica para los “icings”. El glass siempre deja un resto desagradable en el buttercream. Lo tenemos disponible en supermercados como Eroski o Supersol. Yo compro siempre la marca Tate Lyle.
  • Cuando decoréis estos cupcakes, la decoración no quedará muy “limpia” porque el coco rallado no se deshace. Estará integrado en la mezcla, pero de forma muy presente. Ahí tenéis total libertad para usar la manga pastelera con la boquilla que más os guste.
  • Conservadlos siempre en stands tapados, o en tuppers. Personalmente no me gusta meterlos en la nevera, porque con el frío pierden sabor y textura; pero el calor manda, y llegado el verano hay que ser más cuidadosos.Por supuesto hablo del consumo personal, cuando tengo encargos los tengo refrigerados para evitar cualquier contagio.

Hasta pronto !!

Carmen.

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